烤雞咖哩被英國譽為國菜,印度人怎麼看?
《知·食——印度》精彩內容
【知·食】的目的,是將準確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食,願你喜歡。
【知·食——印度1|題記】
對吃情有獨鍾的我而言,瞭解一個國家最好的方式,便是深入品味它的飲食。辛辣濃烈帶有異域色彩的咖哩受眾人追捧;想知道咖哩為何讓人魂牽夢縈,就不能不去了解它的歷史。
《知·食》推出《印度》連載專題,以印度料理為主題,看印度的風土人情、軼聞趣事、社會變遷。。。。。
印度料理的幾度滄桑,得先從這一盤濃郁的咖哩說起……
我講述的不僅僅是咖哩的演變,也是印度被入侵征服的歷史滄桑。從
莫臥兒
時代的民族融合所帶來的波斯烹飪術,到
葡萄牙
香料商引進的醋泡汁和辣椒,再到英國殖民者的簡化和傳播……咖哩的變化是社會各階層相互影響的結果,到今天已突破了印度的侷限風靡全球,征服了世界人民的味蕾!
【被譽為不列顛國菜的烤雞咖哩】
咖哩是一種沒有國籍的料理,它原本起源於印度,融合了波斯、中亞的烹飪術,最終卻是以難吃聞名的英國菜系將其以“咖哩”這個名稱定型。
21世紀,印度餐廳已在倫敦遍地開花,但實際上店裡的
咖哩飯
是孟加拉廚師做的。2001年,英國外交大臣羅賓*庫克曾宣佈烤雞咖哩(
chicken tikka
)為不列顛國菜;然而美食評論家譏諷道,這並沒有證明現代文明的包容多元化,反而是英式食物乏味到可怕的範例。
烤雞咖哩既然被譽為英國國菜,想必是某位高階廚師靈光一現的巧思妙做;不料卻僅僅源自一位食客的抱怨。顧客厭棄烤得過乾的烤雞,於是,廚師在烤雞淋上一種由番茄湯、奶油和幾種香料混合而成的糊狀湯汁後,就製造出了這種雜種菜式。令人意外的是,這種烤雞咖哩,英國人居然每週要吃掉高達18噸之多。
【豐富多樣的印度飲食】
事實上,印度境內的飲食文化也是千差萬別。不同區域物產不同,飲食習慣也是複雜多變。北印度喜歡吃滋味厚重的菜餚,用煎餅或勺子舀起,顯得乾淨整潔;而南印度則用手指將米飯糰成球狀,以至菜汁順著前臂滑落而邋遢不堪。若不巧南、北方人正好在德里的一棟公寓樓相遇,就會發現對方的飲食習慣奇特有趣,甚至因此相互譏諷。但是也會有重修舊好的時候,女人們會團結一致的指責:
古吉拉特
鄰居甜得發膩的食物,孟加拉鄰居芥末油的炊煙,或者
泰盧固
鄰居燙嘴的湯汁。
【濃郁的鄉愁】
孟加拉邦
到泰米爾納德邦的印度人都相信,莊稼會吸收土質和水源,人們吃過穀物,穀物會將營養輸送給人,賦予他們自己的能量。比如:孟加拉邦人認為,家鄉土生土長的稻米,比市場買回的稻米更有營養。因此人們出遠門前,要吃大量自己村子種的米,以表示不忘本。19世紀時,一位歐洲人
佛朗西斯·布坎南
在印度南部遊歷時發現,不同地區的印度人以不同的田間作物為主食(大米、小麥、粟、高粱)。更換主食則會讓同行的印度僕人腸胃不適、精神不振,每天都想著家鄉的食物,由此更增加他們對家鄉的懷念。
【印度的餐廳】
眾口難調,尤其在德里、
馬拉地
這種移民複雜的地方,開餐廳是很有難度的。硬要堅持某個區域地道的印度菜餚,無疑等著關門大吉。聰明的廚師準備食物時,會根據顧客的家鄉味道來調整飯菜的口味兒;比如,給古吉拉特的食客加點甜醬汁,旁遮普的顧客就多放些辣椒。
1498年,葡萄牙探險家達*伽馬開闢印度航線,第一批歐洲人抵達
巴拉巴爾海岸
;28年後,首位莫臥爾大帝
巴布林
從北方入侵。印度次大陸則由各地移民組成,中亞、波斯和歐洲的烹飪風格逐漸被傳入融合;不同移民的烹飪風格、飲食習慣開始了長達數百年的碰撞,而每一次的融合都訴說著不同的精彩故事。。。。。
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