蓮藕好吃有竅門！大廚教你這樣做，清淡爽口，解酒解膩，太香了
哈嘍大家好，這裡是簡食記！蓮藕，大家並不陌生，深受不少吃貨的喜愛！這份來自大自然的饋贈，通體潔白，入口鮮爽粉糯，營養非常豐富！俗語講“男不離韭，女不離藕”，說的就是男人要多吃韭菜，女人要常吃蓮藕，這樣身體才會更健康……
雖然說蓮藕“出淤泥而不染”，但是很多人卻做不好，不管是涼拌還是熱炒，蓮藕一焯水就會發黑！這是因為蓮藕中含有大量的多酚類氧化酶，只要接觸空氣就會氧化變色，甚至發黑，雖然顏色不好看，但是還可以食用……
那麼怎樣才能避免切好的蓮藕發黑呢？小簡告訴您，無論是炒還是拌，萬萬不要直接下鍋，這也是大錯特錯的。記住這2點……
1：將切好的蓮藕反覆用清水淘洗幾遍，再浸泡一會，浸泡時加點白醋進去。
2；汆燙時，要沸水下鍋，汆燙後要立即過涼，做好這2點，保證蓮藕不會發黑，而且還更香更脆！
下面是詳細做法，我們以最不好掌握的【熗拌藕片】為例，一起看看小簡是怎麼做的吧……
所需食材：新鮮蓮藕，生薑，香菜，白醋，花椒油，鹽，白糖。
做法，1：蓮藕削皮，再將其切成片，儘量切得薄一點，然後用清水反覆清洗幾遍，再加入少許的白醋浸泡15分鐘。
2：炒鍋加水燒沸，加點白醋進去，放入藕片汆燙1分鐘左右，迅速撈出，過涼，並且控幹水分。
3：將處理好的藕片放在盆中，加入汆燙過的香菜段，再加鹽，白糖，花椒油，少許的白醋，輕輕抓拌均勻，即可裝盤。
技術要領總結：
1：藕片切得時候，儘量薄一點，這樣吃起來更脆，大約一元硬幣的厚度即可。
2：這道菜無需新增其它的調料，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒，或者青尖椒進去，其它輔料就不要放了。
3：但凡是熗拌類的菜餚，一定不要少了花椒油，它才是這道菜的靈魂，您一定要記住嘍。
大廚小竅門，蓮藕跟土豆絲是一樣的，都是含澱粉比較多的食材，所以在正式下鍋之前，一定要用清水反覆多清洗幾遍，汆燙時，再在水中放點白醋，這樣也能防止變色，多加這1步之後，不管是藕片還是土豆絲，吃起來會更清爽，更脆，您在做的時候，可以試一下……
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