劃重點！海南最好吃的地方是海口！

光村沙蟲粥哪裡的好吃

全文首發於公眾號：福桃九分飽（futaojiufenbao），關注福桃，帶你吃得更香。

作為一個在北方務工的海南仔，每到天氣降溫，我就會變成三亞旅遊客服——

同事A：我媽看我姨去了

三亞

，也想去

海南省會

玩一玩。

同事B：我休年假想去

三亞

玩，搜了下機票直飛好貴啊，飛海口倒是挺便宜，我落地海口直接坐高鐵去

三亞

方便麼？

同事C：我媽去了趟

三亞

，回來說

三亞

只有川菜、東北菜和肯德基，海南沒有本地菜系？

好看的好玩的三亞確實不缺，有陽光沙灘，有潛水坐船，滿足了你們對熱帶所有的想象。

但是！不是海南沒有海南菜！是三亞少有海南菜

這座城市的味道一半是四川海鮮大排檔，看似明碼標價，其實水相當深，一半是東北大亂燉，飛了幾千公里，為了一鍋排骨燜豆角？

去海南過冬，明明最應該去的是海口啊！

海口不僅有省會光環，聚集著海南省四分之一常住人口，更

收藏了各個縣市的特色風味

：白切文昌雞、鋪前糟粕醋、定安豬肉粽、澄邁白蓮鵝、瓊海清補涼、臨高烤乳豬、儋州米爛、瓊中帶皮小黃牛、萬寧和樂蟹、五指山雞屎藤、陵水酸粉、鶯歌海老鹽、三亞四角豆……

海口也有一眾屬於自己的美食

：海南粉，牛腩飯，石山乳羊，瓊山齋菜煲，紅樹林鹹水鴨，酸菜豬雜辣湯飯。

這裡才有阿爸阿媽阿公阿婆常吃的海南風味：鍾愛在地取材，烹飪方法簡單直接。

嚐到嘴裡，第一感覺就是鮮。吃肉要白切，白切雞鹹水鴨白蓮鵝，蘸料前先空口嚐嚐感受原味。

雞飯興飯店-白切雞、鹹水鴨；白蓮鵝食府-白蓮鵝

有時就要震你一下，酸與辣同時刺激味蕾，糟粕醋、陵水酸粉、黃燈籠辣椒，開胃提神。

韓旺記糟粕醋-糟粕醋；郭記陵水酸粉-陵水酸粉；郭記陵水酸粉-黃燈籠辣椒醬

海口好吃，海口人更愛吃：要從晝吃到夜，要騎著電動車滿城覓食。

恆興發茶店

但這座城市太憋屈了，雖尊為省會，卻被三亞壓了一頭，外地人根本不去海口。在海口打過卡的外地人裡，十有八九定位在美蘭機場。然後換乘高鐵一路向南，直達三亞。

別急著去三亞，給海口兩天機會，吃飽再走。

吃海口，不能不吃海鮮。海鮮在海口的地位如何？

很難定義，海鮮即一切。

東門市場的海鮮：青蟹、海魚、蝦醬、幹魷、魚乾

海鮮在海口可以是清粥小菜，這是海口的平凡。

想吃海白沙蝦沙蟲粥的少年

煮碗米粥，加幾隻沙蝦進去，整碗粥鮮活起來。

群尚粥面鋪-海鮮粥

還想加點料，來只

和樂蟹

。和樂蟹與三門蟹同屬鋸緣青蟹，膏蟹豐腴，肉蟹飽滿。

海陸歐陽蟹粥-和樂蟹粥

點碟小菜，最常見的是

海白

。海白廉價，隨手可得，卻是海口人的萬能搭配：能馴化酸臭的酸筍芋頭梗，能點睛滋味平淡的肥冬瓜，也能給初出茅廬的西瓜仔增添滋味。

博愛南129老字號牛腩-冬瓜海白湯；雞飯興飯店-酸筍芋梗海白煲；螺姨海鮮店-海白西瓜煲仔湯

小菜Plus一下，就是

鹹魚茄子煲

。煲茄子的放把鹹魚粒，閃亮無比。

東就鴨飯店-鹹魚茄子煲

海鮮在海口可以是打牙祭的夜宵，海口的夜宵，桌桌都是海鮮。

海口人吃夜宵少去海鮮大排檔，遊客才去那裡，門口少不了一排旅遊大巴。那要去哪吃，沒有固定地點，只要一個準則：

哪裡電動車停的多，哪裡就有吃夜宵的海口人。

要吃

炸小魚

，混合蛋液的麵糊掛漿極薄，裹住了沙丁魚的汁水，口口生香。

螺姨海鮮店-炸小魚

必點按鍋上的

海鮮煎蛋

，蠔肉和扇貝柱裹在鬆軟的雞蛋裡，吃到嘴裡還有清脆，是菜脯粒！

螺姨海鮮店-海鮮煎蛋

想喝酒就點份

釘螺

，釘螺與辣椒爆炒，再加兩瓶力加。

林記燉品-炒釘螺

想填飽肚子再加份

海鮮炒飯

，海白肉配菜脯粒，猛火快炒，即刻上桌！

螺姨海鮮店-海鮮炒飯，按鍋上，一點不虛

海鮮在海口可以是盛宴，宴席上的海鮮不求更貴，只求更鮮。

馬鮫魚

很鮮，碩大的馬鮫魚在海南常用於祭祖。平時吃只需切一塊，厚實的馬鮫魚用文火煎熟，紮實豐滿。

姐妹臨高烤乳豬-煎馬鮫魚

沙蟲

更鮮，長得猙獰可怖，鮮得當之無愧。海口人太愛吃沙蟲，本島的沙蟲填不滿海口人的胃，要從斜對岸的廣西進口。能吃到儋州光村產的沙蟲實在幸運。

沙蟲與韭黃爆炒，海口經典宴席菜，鮮味滿溢，口感爽脆。

瓊菜王-韭黃沙蟲

想把各種海鮮匯於一碗獨享，建議試試

糟粕醋

，讓店家加滿海鮮。沙蟲、沙蝦、扇貝、海白，上不封頂，沒有邊界。

韓旺記糟粕醋-糟粕醋

糟粕醋，是海南人釀酒時佳作偶得。釀酒時的酒糟繼續發酵後產生酸醋。一年三夏的海口天氣悶熱，糟粕醋的酸辣最能開胃。

誰是糟粕醋裡的無名英雄，是它，脆脆的海菜！

糟粕醋裡的海菜

海鮮在海口占盡了風頭，炒盤米粉都要撒一把幹蝦提味，萬般滋味吃到嘴裡，只剩下鮮。

海陸歐陽蟹粥-蝦乾炒粉

只吃素，不建議來海口。雞鴨鵝豬牛羊，在海口眾生平等。捉只雞來煮熟白切，牽頭小豬炭火慢烤。海口人的食單上肉慾滿滿。

雖說肉肉平等，但海口人還是對雞肉有點偏心。海南無雞不成宴，宴席的C位通常是

白切文昌雞

。

瓊菜王-白切文昌雞

上好的白切文昌雞皮脆肉嫩，空口吃滋味已足夠曼妙。雞好，就贏了一半，再加一碗雞油飯，就是人生贏家。

雞飯興飯店-白切文昌雞

也可放進鹽裡焗，三五好友夜晚相聚義龍路，吹著冷風，撕開一隻滾燙的

鹽焗雞

，配著白粥和蘿蔔乾同食。

佳基鹽焗雞-鹽焗雞，鹽焗雞很燙，注意燙手

關係夠鐵，海口人才會帶你去吃鹽焗雞。鹽焗雞好吃，但吃起來相貌不雅：會被雞腹的熱氣燙到，也會吃得滿嘴都是油。

還可以與椰子同煮。三兩隻青椰取水刮肉，與兩斤一隻的小文昌雞大火快煮。三分鐘後，收穫一鍋鮮甜。

原味主張椰子雞-椰子雞

海口人吃鴨肉也愛白切。食材夠好，何必過度烹飪？

鹹水鴨

是海口鴨肉頭牌，“海口鹹水鴨”≠“南京鹽水鴨”，它生長於鹹淡水交界的近海紅樹林，故得此名。

雞飯興飯店-鹹水鴨

若想更有滋味一點，試試加了醬油的

東就鴨

。最好搭配一碗芋頭飯，一口鹹鮮，一口甜糯。

東就鴨飯店-東就鴨、芋頭飯

嫌鴨肉太柴？斬斤油潤的

鵝肉

！加根鵝翅，加只鵝掌。做法嘛，還是白切！

白蓮鵝食府-白蓮鵝

海口人吃豬肉，舉了全省之力。

臨高乳豬

要火烤，烤到赤紅的乳豬皮肉分離，豬皮爽脆，豬肉嫩香。

姐妹臨高烤乳豬-臨高烤乳豬，整隻豬切盤上桌，只需一分鐘

定安黑豬

要包進粽子，剝開定安粽的柊葉，豬肉蛋黃在裡面閃閃發光。

老機場陳記粉湯-定安黑豬肉蛋黃粽

風靡澄海鹽灶的

炸排骨

，在海口也有分舵。排骨外殼酥脆，蒜味很足。

吳日彪蒜香豬牛排-炸排骨

還有生於海口的

酸菜豬雜辣湯飯

。這碗辣湯名副其實，辣度上線，本省土產的白胡椒是辣味擔當。湯裡是滿滿的白切豬雜，和澄邁大茂產的酸菜。

姚記辣湯飯-辣湯飯

辣湯飯是種組合美食：豬雜辣湯、白飯、粵式臘腸、蔥花煎蛋，份量十足。還可以要一碟紅燈籠辣椒，搭配湯裡的白切豬雜。起早去水巷口吃一碗，一天元氣十足。

酸菜炒豬肚、胡椒豬肚湯

，海口兩種夜宵限定。夜宵嘛，味道還是要重一些，再開兩瓶海馬貢。

林記燉品-酸菜炒豬肚、胡椒豬肚湯

海口人吃牛肉，鍾愛一盤兩盤三盤的

牛腩飯

。這頓牛腩飯豐儉由人，二三十塊能吃到什麼？一盤牛腩，一碗豬油飯，臘腸、芋頭梗、西瓜仔之類的小菜，每樣來一盤。

博愛南129老字號牛腩-牛腩飯

海口的牛腩店，不只賣牛腩。如果有大佬隨行，讓他請你，把圖中的肉全部嚐遍。

博愛南129老字號牛腩，即使期末雙百，海口小孩也無法全部嚐遍

吃飽喝足了開始惦記家鄉的親朋好友，那就給他們帶袋

錦山牛肉乾

。錦山牛肉乾用料實誠，肉味十足，嚼起來相當紮實。

東門市場-錦山牛肉乾

冬天來海口，要去府城吃羊肉。一鍋

五香老羊

，是海口人冬天的最愛。

陳記五香老羊-五香老羊

海口人的養生之魂，都在鍋裡。鍋底極簡，木瓜蘿蔔片。乾坤藏在羊肉裡，紅燒老羊、羊肚羊腸、紅棗蔥花，還有店家密不外傳的五香料。

陳記五香老羊-五香老羊

為了讓肉味更上一層，海口人把廚房調料區端了過來，仔仔細細調碟蘸料。

這碟蘸料沒有固定式，吃一道菜，配一種料。

肉在海口至高無上，素菜只能是肉的陪襯。吃白切雞可以炒盤

四角豆

，吃烤乳豬可以上盤

地瓜葉

。

姐妹臨高烤乳豬-蝦醬地瓜葉、瓊菜王-清炒四角豆

雖然只是配角，但也足夠美味。海口的菜市場裡，水靈靈的綠葉菜，一年不斷。

只有一種情況，素菜在海口翻身做主——

齋菜煲

，骨湯做底、素菜開會。

同心齋菜煲-齋菜煲，水蓮、綠豆芽、黃豆芽、香菇、木瓜、木耳、腐竹、白蘿蔔、黃花菜，鍋底藏著九種素菜

鍋底到位了，涮菜也不能拖後腿。海口齋菜煲店裡，進門定是一片鮮切的肉海。

石山的乳羊、瓊中的帶皮小黃牛，全都上來。

特別在意葷素平衡，選盤

炸炸

好了。葷素任選，隨意搭配。

十三小炸炸-炸炸，雞爪魚丸掌中寶、三角豆腐空心菜

別小看這盤炸炸，這是海口童年。

海口人的生物鐘，與米粉店的營業時間基本同步。

晚上十點鐘，北方城市紛紛熄燈。此時此刻，海口亮了起來。炒粉檔的老闆終於出攤，捲簾門外圍了一群電動摩的。

師傅炒粉動作極快，快到讓相機無法聚焦。只好把注意力，轉向滿桌配料盤。

瘦肉臘腸炒粉

最是服帖，別忘了多加一顆雞蛋。

林記燉品-瘦肉臘腸炒粉

吹了一夜空調後，海口人被

海南粉

叫了起來。

亞妹海南粉-海南粉

海南粉配料豐富：牛肉、薄脆、竹筍、豆芽、酸菜、花生、蒜泥、香菜，再淋上一勺濃香的黑芝麻醬。用料很足，每次阿姨都會盛到冒尖。米粉用大米和番薯混合製成，透明細軟。

亞妹海南粉-海南粉

吃法更有趣，一粉兩吃。先拌勻了吃半碗，這樣吃法叫“醃”。吃到一半倒入海白湯，醃粉變湯粉。

亞妹海南粉-海南粉、海白湯

海口人擺宴，除了要上雞，還要上一盆Plus海南粉。宴席中的海南粉湯汁較少，方便分享。

瓊菜王-海南粉

也有Mini款的，吃五香老羊時，店裡會送一小碟海南粉。

陳記五香老羊-贈送的海南粉

吃海南粉要趕早，有的老店上午十點就關門歇業。吃海南其它縣市的米粉，不必起個大早。多數店家全天營業，睡到中午也能吃到。

先上碗

文昌抱羅粉

，抱羅粉比海南粉粗的多，更有嚼勁。

英鵬抱羅粉-抱羅粉

再上碗

萬寧後安粉

，後安粉又稱粉湯，湯超越粉成為主角。豬骨濃湯加了白胡椒，提神醒胃。

老機場陳記粉湯-後安粉

下一碗是

儋州米爛

，“米爛”二字初為“米纜”，儋州方言“米線”之意。

儋州米爛小鋪-儋州米爛

米爛煮熟晾涼後，澆上蒜蓉油和甜酸醋，搭配花生、酸菜和豆角，酸甜清爽。

儋州米爛小鋪-甜酸醋

然後來碗

陵水酸粉

，醋酸混合金桔、番茄和酸梅帶來的果酸，相當酸爽。

郭記陵水酸粉-陵水酸粉

吃陵水酸粉，要配陵水產的黃燈籠辣椒醬。這種辣椒辣度高達十五萬辣度單位，相當火爆，小小一勺足矣。

上面七碗米粉，海口人從睜眼吃到入眠。

除了上面七碗粉，海南還有一碗

牛腩醃面

。牛腩鋪了滿滿一層，十分滿足。

英鵬抱羅粉-牛腩醃面

現代版財務自由，就是放開肚子吃水果。

這種自由在海口，太容易實現。海口街頭巷尾中，總有挑扁擔賣水果的阿婆。

海口好吃的水果實在太多，豐富的物產，讓海口人在吃水果這件事上游刃有餘，每一塊水果都安排的明明白白。

初階是榨汁，甘蔗下來的時候，海口府城會出現一片甘蔗大棚，專賣

甘蔗汁

。

府城甘蔗大棚-甘蔗汁，三塊一杯，現點現削現榨

中階是放老鹽，做成海口街飲

老鹽水果

。名字裡帶“老”，不代表它歷史悠久，它是海口這幾年興起的潮流。水果切片榨汁，與海南西海岸出產的老鹽激烈碰撞，做成酸甜鹹的味蕾殺手。

老鹽水果的價格和水果價錢成正比。平價版是老鹽檸檬，升級遊一下就是老鹽菠蘿，頂奢，必須是老鹽黃皮。

鹽值-老鹽檸檬、老鹽菠蘿、老鹽黃皮，往下滑動，越來越貴

高階是放辣椒鹽，青芒、熟芒、芭樂，統統蘸辣椒。古怪、另類、黑暗，但就是容易上頭，出島的海南仔誰不饞它。

博愛南-水果辣椒鹽

現在賣

水果辣椒鹽

阿婆已經很少了，想吃到它只能碰運氣。建議往博愛南那邊走走，夜裡十一點，會有驚喜。

終極就是一隻

椰子

，海口滿城都是椰子樹，椰子就是海口人的寶藏，“不讓上樹摘椰子”被寫進了中小學生校規。愛椰子的海口人，不放過每一個喝椰子的機會。

除了直接喝，海口還把椰子做成小吃，有經典，有創新。

先說

清補涼

，目前海口市場上，有四種主流清補涼，椰子、椰奶、冰沙、糖水。

五穀雜糧做底，乾果水果任意，澆上一大勺冰鎮的椰子水，再鋪上一層厚實的椰肉，這就是最經典的椰子清補涼。

公雞碗清補涼-椰子清補涼

把椰子水升級成用椰肉榨成的

椰奶

，這就是椰奶清補涼。

配料藏在椰奶下面

再升級一下，往清補涼裡添一顆

椰奶雪糕球

，這就是冰沙清補涼。

文昌鄧記清補涼-冰沙清補涼

糖水清補涼

和椰子沒啥關係，但會和上面三種一起賣。紅糖水可涼可熱，相當貼心。

公雞碗清補涼-糖水清補涼

清補涼裡的配料沒有固定式，清甜好吃即可，你甚至可以加幾顆湯圓。

附贈一份清補涼搭配指南：

再說

薏粑

，糯米包進椰絲紅糖、還有花生芝麻增香。

老彭記清補涼-薏粑

椰子飯和椰子糕

，每一口都是椰奶的醇香。一人點例份有點膩，適合分享。

瓊菜王-椰子糕、椰子飯

最後要誇

椰子凍

，清甜的椰子水在椰殼內凝固，冒著寒氣從冰櫃出來，每一口都是冰爽。

東就鴨飯店-椰子凍

海口這座城市，太甜了！

說海口“太甜”，不是說海口人做菜猛放糖，海口的甜其實很含蓄，清甜即可。

其實在誇海口的甜食花樣繁多，吃下四碗清補涼還是不夠，來“海南古早味甜食集散地“——西天廟，嚐嚐下面幾樣。

雞屎藤

，別被名字嚇退，只是外表是雞屎綠。雞屎藤與糯米做成長條“粑”，Q彈有嚼勁，帶店植物本身的清香。可以放在清補涼裡，也可以與紅糖同煮。

雞屎藤雖是小吃，但口感很紮實，再紮實一點就是

糖水面

。麵條很粗，味道是純粹的甜津津。

前面兩個都要熱食，趁熱吃最佳。要清涼一下，試試

糖水粉

。

還有炸酥的

地瓜幹

，一元兩片，童叟無欺。

甜食集散地西天廟，也有幾樣鹹味小吃混跡其中。

辣炒田螺

，夠鹹夠辣夠香。

金燦燦的

韭菜蝦餅

，一隻蝦餅四隻蝦。

西天廟一地的甜食，並不是海口的全部。

東門市場的

紅豆糕

也很滿足，由內到外，滿滿紅豆。

更多的甜食其實藏在飯店裡，炸炸店裡有

芋頭條和冬瓜薏

，蘸上煉乳，滿口回憶。

炸炸店裡還有好喝的

紅糖水

，雖然帶點童年濾鏡，但是真的好喝。

儋州米爛店裡，有好吃的

鹼水饃

。糯米為底，薑汁紅糖蘸汁，高粱染成紅色，黃魚刺葉子染成綠色。

儋州米爛小鋪-鹼水饃，底部有薑汁紅糖

白切雞店裡，有好喝的

紅糖冰粉

。涼的透心，甜的節制。

如果想把海口吃的更透，你應該去喝一壺

老爸茶

。

海口的老爸茶有意思，廣東早茶文化在海口本土化改良，當地食材，當地口味。

恆興發茶店-清茶、興隆咖啡，清茶與興隆咖啡

一品味美食園-一盅兩件；恆興發茶店-炸椰子角，廣府一盅兩件與瓊州炸椰子角

“老爸茶”的名字，卻帶點貶義色彩。以前的老爸茶主要是男人在喝，老爸買份報紙，在茶店裡一坐就是一天。茶店裡坐滿了老爸，遂得名為“老爸茶”。老媽去哪了？在外掙錢養家！

現在喝老爸茶不用在乎這些了，阿爸阿媽阿公阿婆，一家人其樂融融聚在這裡。

但要在乎時間：不同時間段，老爸茶店供應的食物大不相同。想吃特定的食物，一定掐準時間點。

上午喝老爸茶，茶店蒸蒸日上。找家人多的茶店落座，點壺

菊普

，拿著單子去檔口蓋戳。

一品味美食園-菊普茶

先試試

苦瓜滑肉丸

，苦瓜苦味很輕，更多的是清爽。

接著上籠

蛋黃豆蓉包

，碩大的蒸包裡藏著整顆鹹蛋黃，每一口都是甜與鹹的綻放。

再點份先炸後蒸的

豬皮甜酸鳳爪

，Q彈多汁，滿滿的膠原蛋白。

然後要喝

甘蔗羊肚湯

，羊肚用量實誠，湯裡還有淡淡的當歸香氣。

最後加份

雙皮奶

，熱騰騰的順德雙皮奶，在海口冷靜下來，冰涼爽滑，又奶味十足。

一品味美食園-雙皮奶

如果早上起不來，索性再睡一會，等等兩點的現烤麵包。

一品味美食園-現烤麵包

最好吃的就是

紅燒排骨包

。烤制而成的排骨包外皮很綿，內裡是一整隻紅燒排骨。

一品味美食園-紅燒排骨包，左滑掰開排骨包

下午的老爸茶不僅有面包，還有各種炸制的點心。

蛋散、煎堆、雞翅

，現炸先買。

取完吃的後，茶水端了上來：

現磨興隆咖啡、冰鎮奶茶、還有扎啤杯裝的老鹽檸檬

。

用煉乳給咖啡劃圈圈，海口人的午後簡單直接。

如果不在乎喝茶的地點，可以試試那些半露天的茶店：藏在騎樓的夾縫裡，相當隱蔽。

半露天的老爸茶

電動摩的即是口碑，先嚐一隻

西多士

，裹足蛋液，切成方塊上桌。

再試試招牌的

大包

，喧軟的皮，紮實的餡。

別忘了讓老闆

炸盤餃子

，剛出鍋的菜肉餃子沾甜酸醋，無法暫停下來。

每桌都點的是檸檬紅茶，冰塊裡飄著大塊青檸，神清氣爽。

咖啡可以換成冰的，也要浮滿冰塊。

再加一杯老鹽檸檬，湊齊扎啤杯冷飲三兄弟。

雖然海口有一眾清涼的甜品，但海口的美食，絕不冰冷。

沸騰的五香老羊鍋和齋菜煲，一個藏在府城，一個藏在騎樓。

左邊府城、右邊騎樓，海口歷史的濃縮

甜食和炸炸，小學附近最多，餵飽學生仔，從小培養回憶。

老中青三代齊聚老爸茶店，阿伯嘆杯普洱，小崽加根雞翅。

最有趣的還是東門市場，堆起一瓶瓶海口味道，按住一隻落跑的螃蟹，最後拎走幾隻肥雞。

吃海口，建議冬天來。十幾二十度，不熱不冷，是你沒過爽的秋天。

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福桃九分飽，專注於最接地氣的美食報道，探索一切帶勁的美食，對雞鴨魚牛羊、零食點心酒糖茶有較深入的研究，還時不時對社會熱點進行爆炒亂燉式解答。

聽說，關注福桃九分飽的人，怎麼吃都不會胖。