大廚的30條做菜小技巧，看完搞定他她的胃！

記得十年前初入餐飲行業的時候，我是不太喜歡做飯的。原因只有一個，做的東西不好吃。

隨著沉浸在各類美食中的日子越來越長，身邊的大廚好友越來越多，悄無聲息的我也學會了做很多菜式。現在家裡來客人偶爾還要露上那麼一兩手。

平日裡有閒的時候，也喜歡琢磨做點好吃的犒勞一下自己和家人。長久以來發現以前覺得很難的東西，大廚們教授的一些小技巧就能輕鬆搞定。

今天就和大家分享一下這些年咱的大廚好友教給我的三十條小技巧。學會之後雖不能豔驚四座，至少讓家人耳目一新，也是一大樂事。

1、家中常備的調料有鹽、醬油（生抽老抽各一）、糖、酒、豆瓣醬、胡椒粉、芝麻油、幹辣椒、花椒/花椒末、八角（有條件五香料都準備一下）、十三香、蠔油、姜、蔥、蒜；嗯，以上我家中常備，按需增刪~

2、中號的魚盤（能躺一條兩斤的魚）準備一個；

3、鹽、味精、醋這三種調料快出鍋的時候再新增；

4、菜偏鹹了，可以加點糖；

5、糖除了甜以外還可以柔和辣和鹹；

6、炒肉絲肉片起鍋的時候可以烹一小蓋醋，更香嫩；

7、糖醋味的菜也要放少許鹽；

8、搞清楚醬油的作用，生抽調味、老抽調色，市面上有很多醬油，根據你做什麼菜來挑選；

9、白糖、生薑、蔥、檸檬、料酒都有除腥的功效；

10、喜歡蒜香的將蒜分為兩次放，先放少許炙鍋，起鍋時再將剩餘的新增進去；

11、焯蔬菜的時候如果想保持清脆口感，起鍋後立馬過涼水；

12、白灼菜心、白灼西蘭花不是用白水，要新增姜蔥；

13、豆腐、豆乾用熱水焯一下可以去豆腥味；

14、洋蔥冷藏後再切就沒那麼刺激了；

15、番茄用開水燙一下或者用刀背挨著刮一遍，皮立馬就掉；

16、炒雞蛋在調雞蛋時加一點溫水更鮮嫩；

17、炒青菜灑水時別用涼水用熱水；

18、煮麵煮餃子時中途激一勺涼水；

19、燉湯涼水下鍋，水一次加足，萬一不夠要加水記得加開水；

20、燉魚前用油輕煎一下再大火燉，湯就能雪白（顏值即正義）；

21、無論蒸啥，中途儘量別揭蓋；

22、清蒸魚超簡單，水開再蒸，蒸八到十分鐘關火別開蓋燜三分鐘，起鍋潑熱油，淋上熱醬油（蒸熱或者微波爐加熱）；

23、腰花、豬肝等腥味較大的內臟先用料酒、白醋、姜蔥加水泡製；

24、香辣類的炒菜出鍋前可以來少許十三香；

25、苦瓜用鹽水先醃一下或者焯一下水就不那麼苦了；

26、想炒菜不粘鍋一定要炙鍋，鍋內炙幹，加少許油至冒青煙；

27、油酥花生米可以先用涼水浸泡20分鐘，更酥脆；

28、拿不準的菜一定要多嘗，拿得準的也要嘗；

29、淘米水洗菜更乾淨；

30、找一個會做菜的另一半。

哈哈，說了這麼多，你學會了幾招？

（圖片來自網路，侵刪）