菜心可以這樣吃：怎麼辦，春天實在太好吃了？！！

春天的蔬菜存在感極強，完全無法忽略：菜市場裡、田間地頭、地上長的、樹頭冒的、水裡漂的、山裡生的，到處都是，一茬接一茬，既好看又好吃。踏青郊遊，賞花之餘，往往免不了討論“這個好像可以吃，那個確實很好吃”之類的話題，真是無限春光在餐桌。

春天，反正吃就對了。不用迷信山生水長的野菜，光是菜市場這一季賣的節令蔬菜就已經吃不完了。

從嫩綠、茶綠，到翠綠、深綠，和春天的顏色一樣，春天蔬菜的顏色也是漸變的，但這種漸變並不是遞進關係的，而是同時存在的。經常逛菜市場的人，即使沒有到郊外踏青賞花，也能從一攤一檔的蔬菜裡感受到一整個春天的風味。

菜心是大部分地方都能享用到的春季恩物，通常與菜薹聯袂上市，某種意義上來說，兩者也可以合為一類。

連著菜心上開出的小花，一起清油薄鹽的炒一盤，整個過程都會是清爽溫和的：洗菜的時候，握著一把菜心，要輕輕緩緩的沖洗，力氣稍大一點，嫩莖就折了，這種專屬於春天的嫩會讓人心頭顫顫。清新的菜味會一直不斷縈繞在鼻尖，淡淡的若有似無，但是有一種興興頭頭的春天的幹勁在裡面。

下鍋的時候，油一熱，菜一下鍋，春天的味道就不再剋制的全部跑出來了，一個廚房都是菜的清香味。這些噴湧而出的味道一開始會很濃烈，有強烈的苦夾雜著嗆味，也有春天特有的甜味在裡頭，但慢慢的就都沖淡了，成為屋子裡天然的清新劑。

這個時候再一看鍋，菜都已經服服帖帖的躺在鍋底了，只消撒上鹽，炒勻，就可以撈出裝進盤子上桌了。最先被掃光的菜，一定就是這一盤。

天天吃菜心不會膩，一個是因為它清爽，一個是因為菜心的味道在整個春天都有著緩慢的易察覺的變化，常吃常新。

初春的菜心，

初來乍到，帶點羞澀，表現在味道上就是有著微微的苦味，當然也因為蔬菜品種的不同，而苦得各不相同。

這個時候，把過於苦的菜心焯水以後，淋醬油撒鹽吃，就不錯。因為初春菜心嫩得不像話，所以焯水幾乎就是上去下來這麼一涮就成了的。一鍋水已經變成了青綠色，濃重的苦味撲鼻而來，不令人討厭反而讓人沉醉，撈起來的菜心小小一把，三兩口就吃完了，苦味還有，但那是讓人嘴饞的苦味，吃著碗裡的想著菜市場裡的。

仲春的菜心

，已經習慣了一種長勢和味道，苦味褪去，清甜當道，菜汁豐盈，撐得起略微強壯的莖稈，握在手裡有了紮實的感覺，可以掐著吃了。

這個時候的菜洗乾淨，順手掐成小段清炒最好，就像剛才所描述過的那樣，少許鹽少許油就蠻可以了。再有就是丟幾段幹椒和姜蒜熗鍋，吃起來帶著糊辣糊香的味道，過癮。

暮春的菜心

，足夠穩定老成，菜薹粗壯，葉子越發肥厚，清炒、炒臘肉、五花肉吃都不會出錯。

臘肉事先用溫水泡軟刮洗乾淨，擦乾水分，連肥帶瘦切成薄片，菜心直接擰成段，太粗的用刀切一下也沒什麼。油鍋一熱，就放上幹椒和花椒粒激出香味，再放蔥白和老薑絲少許，接著放臘肉薄片，翻炒翻炒翻炒，注意火力不要過猛。

把臘肉炒到微微起卷，把炒出來的肥油倒掉一些（炒其他菜的時候用），將瀝乾水的菜心菜薹（薹多一點葉少一點更好）呲啦一聲倒進熱油鍋裡，翻幾番，嚐嚐鹹淡、熟否，該加就加，得嘞，起鍋上桌！那味道……我就不形容了。

春天，實在太好吃了。

（圖片整理自網路）