為什麼你炒肉絲總愛粘鍋？

對於一個無肉不歡的吃貨來說，只要一頓飯菜中沒有肉就感覺委屈的不要不要的。於是乎，今天燉肘子，明天炒肉絲便成了吃貨們的飲食日常。說到炒肉絲，對於一名資深吃貨的生活菌來說，那可謂是得心應手、手到擒來。不過也有很多朋友抱怨說，肉絲下鍋後總是會出現粘鍋的情況，不但讓原本色香味俱全的飯菜大打折扣，更是挫傷了很多吃貨的心呢！

對於這種情況，生活菌特意請教了一位在餐飲行業掌勺數十載的廚師朋友，好了，生活菌廢話不多說，我們一起跟著大廚學習一下：如何讓肉絲下鍋後不粘鍋，還能保證飯菜出鍋後色香味俱全吧。

1、 肉絲的處理方式

在肉絲下鍋前，把切好的肉絲加入料酒、花椒粉、十三香、鹽等調料，讓肉絲與各種調料充分接觸融合，然後加入蛋清或全蛋或蛋黃，根據你所要做的配菜而定，這一步很關鍵哦！可以讓肉絲入口更軟嫩爽滑不柴，最後加入玉米澱粉再次抓勻，稀稠程度以手抓上不露汁為標準，醃製2小時後，肉絲充分吸收了調料的味道，這樣炒出來的肉絲不但味道富有層次感，而且也避免了粘鍋的尷尬。

2、 關於火候

要讓肉絲不粘鍋，油溫也應恰到好處。剛開始下鍋後應使用中小火，翻炒幾下後再開大火。

3、 關於炒菜的鍋

關於肉絲粘鍋與否，除了以上2點外，其實跟鍋本身也有很大的關係。比如生活菌平時做飯都是用不粘鍋，哈哈哈哈（ps：生活菌不賣鍋，不賣鍋，不賣鍋）。

對於沒有不粘鍋的家庭也不要著急，你在炒肉絲的時候，只需要記住 “熱鍋涼油” 4個字即可。

操作方法：鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，再次重新倒入食用油，將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。（ps：使用中小火）

以上方法均經生活菌實操親測，朋友們下次再做肉絲類的美食可以試試哦！