也許，你也沒聽說過福建炒飯

福建炒飯出自哪裡的

在中國博大精深的飲食文化中，以城市或地方命名的美食絕對不算少數：北京烤鴨，無錫肉骨頭，德州扒雞，金華火腿，蘭州拉麵，揚州炒飯等等，這充分反映了每個地區特有的美食風土和當地人的選擇偏愛。

這個極其便利的5G時代，便捷的購物方式，

讓我們不需再和原來一樣，每到一地都去挑選與之相關的特產禮物送給家人親朋。

但關於吃，是無論如何也無法代替的，只有深入到當地人最常出沒的地方，才能體味到特有的煙火清歡。

說起來很有意思，唯獨有這麼一道菜，同樣是用地區命名，但當地老百姓卻從來沒見過和吃過，它的名字就是——福建炒飯。

每次說起福建炒飯，身邊的福建朋友都一臉懵逼：我怎麼沒聽說過？！

其實，

福建炒飯和我國福建省沒什麼聯絡，是一道風靡於南洋和海外的經典粵菜，最早出現在香港的酒樓和食肆中，後被僑民帶去南洋後發揚光大

。單要非得論資排輩的講，福建炒飯算是一例地道的廣東菜。

早年間，福建炒飯又被稱作福州炒飯，此菜誕生於1980年左右，距今已有40多年的歷史。有別於對傳統炒飯粒粒分明的認知，福建炒飯是一道帶著澆頭的溼炒飯。

以蛋炒飯為底，上面鋪滿各式的海鮮和蔬菜，有菜有飯的搭配，一口下去，絲毫沒有傳統炒飯略顯幹糙的口感，食材的多重搭配吃起來是滿口回香。

福建炒飯的飯，即是普通的蛋炒飯，但是配菜卻是大有乾坤，主要配料包括雞胸肉、鮮蝦、帶子、冬菇、瑤柱、蘆筍或芥蘭等，再搭配生抽、老抽和蠔油調味的港式“二湯”，那味道直稱鮮美。

主料：炒飯、冬菇、雞胸肉、鮮蝦、帶子、蘆筍或芥蘭、瑤柱

輔料：蔥花、蒜米、生抽、耗油、老抽、水澱粉、白胡椒、鹽和味精等

製作方法：

準備材料，冬菇提前水發泡好，泡冬菇的水留著備用，帶子改刀成小塊，鮮蝦去掉蝦殼蝦肉切小塊，蘆筍或芥蘭切丁，瑤柱提前泡一會後掰成絲狀，冬菇水提前燒開

雞胸肉改成小塊，放入鹽、白胡椒、澱粉，用手抓上漿，這樣的雞肉口感更嫩滑，準備好後封一點油

準備2個雞蛋和500克白米飯，炒成蛋炒飯，略加一點鹽和白胡椒調底味

熱鍋涼油下入蔥花和姜米爆香，緊接著放入瑤柱絲煸炒出鮮味

下入雞胸肉翻炒，把雞肉炒成白色後，下入鮮蝦和帶子繼續翻炒

雞肉和海鮮全部斷生後，下入冬菇丁，將其炒香炒勻

沿鍋邊烹入料酒釋放出食材的香味，然後下入生抽調味

泡製冬菇的水提前燒熱下入鍋中，然後放老抽調色

起鍋前下入青菜，再加入3克食鹽、白胡椒和少許味精，改中火將食材燒入味，使其鮮味更加融合，湯汁愈發粘稠

分三次下入水澱粉，這樣能使湯汁更加粘稠和均勻，同時菜色更亮

澆頭做好出鍋，把它盛到炒飯上就可以大口大口的吃啦

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