我想問一下這樣的板栗還能吃嗎，算不算髮芽？

魚楽2019-02-11 01:41:23

好像……買的糖炒栗子有的裡面也有這樣吧。應該沒壞，可以吃。

知乎使用者2019-02-11 09:18:20

感覺很多的炒板栗裡面都有這個，我吃過好像是沒什麼明顯的事發生

張喵喵喵喵喵喵2019-02-12 22:42:55

發芽和黃麴黴素有啥關係？？？

兔寶媽2020-04-16 20:14:25

這不是發芽。

慄圈老王2020-04-20 14:10:12

謝邀，我來幫你解答！

這個不是發芽，是板栗褐變。從專業講度來講，板栗仁炒熟後顏色變深叫“褐變”。一般來說，引起食品褐變的原來為兩大類：酶褐變和非酶褐變。那麼這種褐變是好還是壞呢？板栗酶褐變是在有氧情況下經酶的催化酚類物質氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚類物質是單寧，單寧物質在氧化酶類的催化作用下引起氧化變色。多酚氧化m（PPO及過氧化物W（POD）是催化單寧褐變的主要酶類。板栗非酶褐變包括由還原糖和遊離氨基酸造成的Maillard褐變，單寧和金屬離子絡和反應及單寧在高溫化的自動氧化等引起的褐變。

在生產中，板栗在加工中高溫炒制後褐變更加明顯，經研究發現，這與單寧類物質及金屬含量有關，單寧與Fe3+氧化成色以及Maillard反應是引起板栗褐變的最主要原因。單寧類物質及金屬含量越高，褐變就越容易發生！

簡單的說就是不同時期成熟的板栗品種問題，以及加工問題，並不存在質量問題。中晚期板栗容易深色發深，是因為單寧類物質、微量元素、還原糖、遊離氨基酸含量要比黃得持久的板栗高！

那麼這種中間變色的板栗是好還是不好？首先要了解單寧是一種健康物質，其具有收斂、防曬、美白、抗皺、保溼、防腐作用；微量元素與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，遊離氨基酸則發揮著合成蛋白質的重要作用。

以上就是板栗中間變色可以吃嗎的解答，綜上所述，中間是紫色的中後期板栗營養更加豐富！大多數人認為中後期板栗的味道比早期新品種板栗更香。

板栗那些事，有事找老王！