早期罐頭外殼太厚太硬，居然需要士兵用錘子和子彈“進攻”才行

引言

罐頭食品是現代非常常見的一類食物，不管是水果罐頭還是肉罐頭，咱們在超市中總是能夠輕鬆找到，罐頭就是這麼的與咱們生活息息相關。

第二次世界大戰時期生產的德軍、美軍和英軍軍用罐頭直到現在都還是許多軍事愛好者津津樂道的話題，不時有不怕死的傢伙花重金購買一罐二戰軍用罐頭做口味測評（不知道你們愛不愛看，反正我挺喜歡看的）。

而說起罐頭的起源和早期應用，就能發現罐頭與人類的許多科技一樣，也是最先應用於軍事領域，隨後才被拓展到了民用領域。

並且有意思的是，開罐器的發明要比罐頭的發明晚了好幾十年，那麼在開罐器未發明之前，人們是怎麼開啟罐頭的呢？

拿破崙的12000法郎懸賞

18世紀末到19世紀初，策劃百萬法軍橫行歐洲的天才指揮官——

拿破崙·波拿巴

（Napoléon Bonaparte，1769年~1821年）在戰爭中發現自己軍隊的補給總是會受到各種各樣的限制，不是短缺，就是獲得的給養出現損失，食物變質浪費。

拿破崙·波拿巴（Napoléon Bonaparte，1769-1821）

沒辦法，當時人們儲存食物的手段較為落後，要想儲存食物長久不變質，人們只能將少數幾種食物完全曬乾、烤乾、燻幹或風乾，儘可能去除掉食物中的絕大多數水分，製成黑麵包、餅乾或是肉乾、魚乾等食物，在儲存肉類時還要用大量的鹽或鹽水來浸泡、醃漬，製成如醃豬肉、醃牛肉、醃魚等食物，再或者是用煙燻的方式來儲存肉類，降低細菌繁殖，比如各種火腿就是如此。

麵包

用這些方法確實可以長久儲存食物不變質，但卻有一個前提，那就是必須保證這些食物的儲存環境長久乾燥，若是能夠做到這一點，那麼用這些方法儲存下的食物或許能夠保持數月甚至數年不腐敗，還能具有一些特殊的“歲月”風味。

餅乾

但是問題在於野外戰場上可沒有良好的食物儲存環境，在條件艱苦的戰場上，籌集到的食品在運到前線的路上很容易受潮或是被雨水侵蝕，然後細菌滋生，大量腐爛變質，珍貴的食物被白白浪費掉，士兵們還吃不飽。

長久以來，歐洲士兵們雖然也有機會吃到新鮮營養的食物，如水果、蔬菜和新鮮肉類，但是這些食物在戰爭期間並不容易儲存、供應，因此士兵們在很多時候只能靠麵包、餅乾和鹹肉為生。比如拿破崙戰爭期間的法軍在野外作戰時的口糧品種就很少，從法國在海爾布隆市榨取的糧草清單來看，法軍士兵和牲口的口糧品種僅為85000份麵包、11噸鹽、6000袋燕麥、2840升酒和幾千普洱市的乾草，種類十分單一（當然這有些片面）。

即使是這些種類單一的食物在戰爭期間，受限於糟糕的道路條件和落後的食物儲存手段等因素也無法保證充足供應。

作為一名優秀的軍事指揮官，拿破崙深切地知道打仗打得就是後勤，明白皇帝不差餓兵的道理，他還曾直言“部隊是靠胃行軍”，非常重視食物的補給和儲存。為了能讓手下士兵吃飽吃好，保持充足的體力和士氣，拿破崙迫切需要新的食物儲存手段。因此他在1800年時懸賞12000法郎，向社會各界人士徵求一項可以長久儲存食物不變質，又不過於降低食物本身營養、口感和味道的食品長期保鮮技術或裝備。

12000法郎在當時可是一筆鉅款，當時1法郎等於100生丁（centimes），含5克成色90%的白銀。讓·蒂拉爾在《拿破崙時代法國人的生活》中提到，在法蘭西第一帝國時期，巴黎好一點的工作每天薪酬是3至4法郎，最差的工作日薪資是1。5至2法郎。法國巴黎1斤肉的價格為0。35至0。55法郎，拿破崙賣給美國面積達125675Km²的路易斯安那州，價格也才僅為1000萬法郎左右。

法郎

罐頭的起源

拿破崙定下的高額賞金讓許多發明家趨之若鶩，紛紛埋頭苦幹，都想將大獎和榮譽收入囊中，不過搞新發明哪有那麼簡單？新式食物儲存方法的發明很曲折，一連數年法國的發明家們都沒能拿出令拿破崙滿意的新發明，直到1804年時，一位名叫

尼古拉·阿佩爾

（Nicolas Appert，1749-1841）的食品商才成功研製出了一種較為靠譜的新式食品保鮮技術。

尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert，1749-1841）

尼古拉·阿佩爾曾進行過製造酸菜、壓榨果漿和釀造酒水等工作，而在工作中他發現食物在不同環境裡的腐敗程度是不一樣的，有快有慢。

1804年夏的一天，尼古拉·阿佩爾將一些榨取的果汁煮沸，然後倒入了一個玻璃罐子裡冷卻，準備製作糕點，但此時他恰好要外出購物，為了防止灰塵和昆蟲落入果汁，他隨手拿起了一個軟木塞將裝有果汁的玻璃罐子塞緊，然後便外出了。

尼古拉·阿佩爾

而等到尼古拉·阿佩爾外出回來後，他卻將果汁的事情忘記了，好幾天後他才想起了自己還有一瓶果汁，當時正值夏天，他以為玻璃瓶裡的果汁早就放壞了，於是想拔開軟木塞將果汁倒掉，可是罐頭上的軟木塞塞得很緊，用手根本拔不下來，於是他找來一把鉗子，把軟木塞撬了出來，但是開罐之後他沒有聞到想象中的惡臭味，反而聞到了一股果香味，玻璃瓶中的果汁奇蹟般的沒有變壞。

這給了尼古拉·阿佩爾靈感和啟發，他雖然還沒有認識到食物變質是細菌在作怪，但是卻認識到是環境中的某種東西使得食物變質發臭，而如果將食物經過一段時間的加熱，然後放入一個乾淨的容器裡密封，那麼食物就能夠比直接暴露在空氣中儲存的時間長久，那麼能不能依靠這些發現發明出一種新式食物儲存法呢？

尼古拉·阿佩爾說幹就幹，不停地進行實驗研究，最終真的發明出了一種新式儲存食物的方法。他將一些食物，如豬肉、牛肉和雞肉等進行分解加工，再將清理好的食物放入沸水中烹煮30~60分鐘，並在這過程中新增一些鹽和香辛料，然後將烹煮過的食物和湯汁放入事先準備好的一個乾淨玻璃廣口瓶內，並趁熱塞入軟木塞封口，最後再在軟木塞和瓶口的接觸位置用線加固和塗上蜂蠟密封，這樣他便製造出了世界上第一個罐頭。

他把瓶子放到一邊，每天看看有無特殊變化，經過兩個月，他把瓶塞開啟後，裡面的肉還是好好的，嚐嚐也沒變味，他成功了！

雖然尼古拉·阿佩爾發明的“罐頭”在今天看起來很原始，但確實可以延長食物的儲存時間，減緩其腐敗速度，拿破崙曾命令海軍攜帶一批使用尼古拉·阿佩爾所提供工藝製作的罐頭到海上經受潮溼和酷暑的考驗，幾個月後，一份由海軍司令簽署的鑑定報告送到了拿破崙的手裡，報告說：

“經過3個月後，加肉或未加肉的豆角和青菜依然保持鮮度和鮮菜的美味。”

早期玻璃罐頭

因此尼古拉·阿佩爾成功憑靠這一“密封容器貯藏食品新技術”最終獲得了12000法郎的獎勵，並開設了世界上第一家罐頭加工廠，為法國軍隊提供罐頭食物，生產多達70多種罐頭產品。

小貼士：

在食用尼古拉·阿佩爾發明的罐頭時不需要用到開罐器，因為罐頭是用軟木塞密封的，只需要用刀子或鉗子把軟木塞拔出就能食用罐頭內儲存的食物，根本不需要用到開罐器。

早期罐頭

早期罐頭的改進

尼古拉·阿佩爾雖然發明了罐頭，但是早期罐頭卻存在許多的缺點，首先因為在生產製作過程中沒有做到較高的無菌處理，其罐頭的保質期並不會特別長，無法常年儲存。其次，封閉罐頭的軟木塞無法完全做到隔絕空氣，也就無法阻止外界空氣中的溼氣、細菌等危害罐內的食物。另外，罐頭本身為玻璃質地的廣口瓶，罐身非常脆弱，稍有磕碰就會破碎，而且玻璃透明的罐頭經陽光的照射，也容易快速升溫，使得罐頭食品變質，因此種種，尼古拉·阿佩爾雖然發明了罐頭但是他的罐頭並沒有很快就流行開來。

不過好在他給其他發明家提供了一條切實可行的思路，許多人開始在尼古拉·阿佩爾的發明基礎上對罐頭進行改進，而這一次是英國人走在了罐頭技術發展的前列。

英國商人彼得•杜蘭德（Peter Durand）對尼古拉·阿佩爾的發明很感興趣，但是認為這種罐頭太容易破碎，於是他開始尋找替代材料，好巧不巧，一天他在喝茶時，眼睛盯在裝茶葉的馬口鐵罐頭上，這使他豁然開竅，認為馬口鐵正是製作罐頭的好材料，因為其不但輕便（相對而言），還不易碰壞。

早期馬口鐵罐頭

他將食物放入一個清洗乾淨的馬口鐵罐，然後進行高溫加熱煮沸，並趁熱用焊錫把馬口鐵罐口完全密封焊好，這樣就製成了世界上第一隻鐵皮罐頭，其儲存食物不變質的時間更長，也更易運輸攜帶。

1810年，彼得•杜蘭德拋棄了早期罐頭的玻璃質地外殼，成功研製出了用馬口鐵製成的鐵皮罐頭（俗稱馬口鐵罐頭，或是鍍錫鐵皮罐頭），並取得了相關專利，成了如今幾乎所有鐵皮罐頭的直系始祖。

彼德•杜蘭德發明的馬口鐵罐頭和尼古拉•阿珀特發明的玻璃罐頭相比具有很多優點，首先馬口鐵罐頭有更好的密封性，便於運輸、不易破碎。其次，具有很好的不透光性。

早期馬口鐵罐頭

不過彼德•杜蘭德發明馬口鐵罐頭後並沒有想到將其用於大規模的商業化生產， 當初他發明這種罐頭只是為了小規模地銷售一些不超過30磅的肉類，而他的朋友布萊恩•唐金和約翰•霍爾在知道了他的發明後，認為馬口鐵罐頭的前景很大，因此兩人以1000英鎊的高價從他手裡購買了馬口鐵罐頭的相關專利，隨後便成立了馬口鐵罐頭生產廠。

而有意思的是，彼得•杜蘭德雖然發明了鐵罐頭，但他並沒有發明用來開啟鐵罐頭的專用工具——開罐器（罐頭刀），開罐器要到1858時才被人發明，並於美國取得專利，鐵罐頭和開罐器這兩者的發明時間相差了近50年，那麼在此期間的人們是怎麼開啟堅固的鐵罐頭的呢？

首先，最初的馬口鐵罐頭都是手工生產的，產量很低，一個工人一天最多隻能生產幾十只，在19世紀的最初幾年裡，即使是一個幹活賣力的工人一天也只能生產大約60個罐頭，這導致馬口鐵罐頭在很長時間內都沒能推廣普及，所以人們對與之相匹配的開罐工具需求並不大，發明動力不足。

其次，在開罐器發明出來以前，人們並沒有覺得自己缺少了一種專門開罐的器具，人們有各種開罐頭的方法，而且因為當時冶金和材料技術的落後，所生產出來的鐵罐頭壁更厚，重量更重，人們必須要用鑿子和錘子才能將其開啟，而士兵們通常用刺刀向它們發起進攻，或者用子彈來擊穿它們。

1846年，快速生產馬口鐵罐頭的機器被美國機械師亨利•埃文斯發明後，馬口鐵罐頭得以普及起來，一個工人透過一臺制罐機，一天就能製造500多隻罐頭，罐頭的材料也進行了改進，開始使用分量較輕的材料製作罐頭。罐頭的批次生產使得尋常百姓在家庭生活也開始食用罐頭食品，此時的人們開始意識到自己需要一個能很快開罐頭的東西。

罐頭工場

後來隨著時間的推移，又過多年，在零零散散地發明了一些不那麼成功的開罐工具後，發明家們終於發明出了專用開罐器（即開罐刀）。其原理也並不複雜，開罐器的發明來源於數十年來人們用刀具開罐頭的經驗，其實用開罐器開罐頭也沒什麼特別技巧，不過是把刀尖刺入罐頭蓋，然後藉助壓力和槓桿原理用力切割鐵皮，儘量劃成一個圓形或橢圓形的可以揭開的蓋子而已。

開罐器

但就是這麼一個簡單的發明，卻大大提高了人們開罐頭的效率，而因為開罐器特別好用的緣故，人們紛紛放棄了以前開罐頭的各種用法，後來還發展到了沒有開罐器反而不會開罐頭的地步，人們還因此造就了一些隱喻，比如——“重要的東西有時也會遲來一步，無論愛情還是生活”或是“有些東西你以為很重要，後來才發現其實沒有你也可以過得很好”等等。

做為一種食物儲存方法，罐頭被許多人所喜愛，而大多數人認為罐頭是不健康的食品，認為裡面有大量新增劑和防腐劑，這其實是一種錯誤的固有印象罷了。經過時代的發展，罐頭早已經發展成了正兒八經的健康食品了，罐頭裡面雖然有穩定劑、護色劑等新增劑，但其含量很少，且有嚴格的把控，不會危害人體健康。

如今的罐頭在口味和營養上甚至可以與新鮮食品一較高下，害具有自己本身特有的味道。而相信大家的記憶中一定不會缺少水果罐頭的身影，小編小時候就特別喜歡吃黃桃罐頭，但是家裡條件不好，只要等到家裡來客人了，或是小編生病了，母親才會開一罐黃桃罐頭用勺子舀給我吃，給我補充營養，那酸酸甜甜、入口微涼的味道我到現在都還記得，無法忘記。

如今家裡條件好了，早就過了用罐頭來頂起一桌飯菜或是當營養品的時代了，但是卻很久沒有再吃水果罐頭了，我回想了一下，上一次吃黃桃罐頭還是半年多以前公司下發零食的時候分得了幾口，感覺還是原來的味道，沒有太多的變化，那麼你最近一次吃黃桃罐頭是什麼時候？距離現在很久了吧。

不過沒關係，小編給大家帶來了混合口味的水果罐頭，你喜歡吃的水果罐頭都在這裡，滋味純正，清甜醇香，冰鎮一下味道更贊，特別適合大熱天解暑解渴，建議一定要嘗一嘗。而且價格還不貴，十分划算。生活需要儀式感，有錢有閒的時候，不妨就來嚐嚐小時候的味道。