為什麼我們很少看到白酒會加冰塊？

酒里加冰糖容易變質嗎

我們在酒吧，或者電視上常常能看到很多人喝洋酒喜歡加冰塊，加冰的理由很簡單，其一為了降低酒精度數，其二冰涼可以減少辛辣感。

白酒有時候也挺辛辣的，那為什麼我們很少看到白酒會加冰塊？

一、白酒加冰會使酒變渾濁

大家都知道我們中國的白酒是很香的，一瓶濃香或醬香型白酒開啟一分鐘，整個房間都是酒香，洋酒一般都沒有這種濃郁的酒香，這主要得益於白酒利用酒麴來釀製的特殊性。

純糧食白酒的主要呈香類物質是高階脂肪酸乙酯，這種物質有一種物理特性，在低溫的情況下它在酒裡的溶解度會變低，從而被析出，變成肉眼可見的白色絮狀物。一般來說在10攝氏度以下的時候，會出現析出現象。

這種狀態是可逆的，當室溫或酒體恢復到常溫狀態時，這種絮狀物就會隨著溶解度的升高而消失。

或許大家很少見過酒裡有白色絮狀物，但是白酒加水變渾濁，這個應該大家就比較常見了，和降低白酒溫度同理，加水後也會出現高階脂肪酸乙酯析出的現象，只不過它沒有低溫析出白色條形絮狀物這麼極端，主要呈現乳白色的渾濁狀。

所以一直以來也有不少人用加水的方法去測試一個酒是不是純糧酒，這種方法有一定的參考性，但是有的酒精勾兌酒也會新增這種物質來混淆消費者，因此加水僅可作為輔助手段參考。

但現在有很多酒廠都會採用科學的方式，透過過濾裝置，降低白酒中的高階脂肪酸酯含量，來減少酒出現渾濁的現象。所以，因此有部分白酒加水也不會出現渾濁。

二、加冰會破壞白酒風味平衡

世界上沒有任何蒸餾酒比中國白酒更加執著於酒的風味，洋酒更加講究的是酒的口感，香味是其次，這點從我們的白酒杯和洋酒杯就可以看出來，白酒杯很小，主要是控制你飲用的節奏，讓你可以細品酒的味道。而洋酒通常都是作為一種休閒性的飲料，你可以隨時喝，兌各種飲料來喝，對於酒本身風味的平衡性沒這麼講究。

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白酒的風味構成是十分複雜的，它含有上百種香味，有了解白酒勾兌的朋友都知道，有時候一斤酒只需要滴兩滴調味酒就已經可以改變一個酒的風格，而這個平衡點在酒廠時我們的調酒師就已經勾兌得很好。

對於非常專業的雞尾酒調酒師來說，他也很難用白酒作為基酒去調配出一款比較好喝的雞尾酒。

當然冰凍白酒的喝法未嘗不可，只是一般人還接受不了這種新穎的喝法，特別是比較名貴的白酒，要是拿來兌什麼紅牛，加冰等等花裡胡哨的東西，這種做法會被認為是拉低了酒的檔次，白酒還是要原汁原味才好喝。

最後還有一個比較有意思的說法就是，喝冰鎮白酒怕你喝得太爽口，根本停不了口，容易醉！

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