為什麼在國外做不出來正宗的中餐？

薰衣草2018-07-18 18:17:42

有啊，我覺得現在很多中餐館都做的非常好啊，我吃過最好吃的羊肉串還是在倫敦吃的呢。之所會以覺得國外中餐館做的味道不對，因為以前中餐館的廚師全是半桶水，在家煮飯的都能當大廚，怎麼會有什麼正宗味呢。

梅花2018-09-21 00:56:23

國外的調料是不一樣的，醬油醋都是習慣了中國的味道，國外喜歡加一些香料，都是中國人吃不習慣的

麻煩2018-10-11 08:20:16

畢竟 中餐的標準還是中國人吃的出來

維和軍軍師長2018-10-23 01:24:55

因為首先不管在中國某一個地區那種人做飯最好吃，回答肯定是具有傳統美食文化的那些“老人”。這些具有中國傳統文化思想的人壓根不會選擇出國。所以國外怎麼可能流傳過去好吃正宗的中國美食呢？話又說回來，即便是那些“正宗的”美食學徒們學完手藝出國開餐廳創業，但是長時間收到國外文化的影響也很難做出中國傳統美食。而且地域不一樣生產出的食材不同、佐料不同。那作出的其他地方美食也會味道不同。

惡少惡言2020-03-18 00:24:28

難道因為我最近回答了中餐的問題就邀請我麼。哈哈 。

首先，就是廚子能力不行。這是最主要的。我曾經吃過很多地方的中餐，很明顯。加拿大、澳大利亞的中餐比美國的平均水平就要高。為什麼？就是因為加拿大和澳大利亞都曾開放技術移民，而廚師當中一個大類。所以有很多出國前就持有廚師證的人走這條路移民，這些人到了國外自然在餐館工作。而美國沒有開放過這個。所以在美國開餐館的，要麼就是本來要自己會，這畢竟是小機率； 要麼就只好不正宗了，或者半路出家……我更是見過中餐館後廚是墨西哥人的，真是哭笑不得。

不要覺得味道不正宗是因為根據國外人的口味改良過了。你跟老闆說，我是中國人，不用給我改善，我加你點錢給我整一正宗的，你看有幾個人做得正宗！

第二，成本問題。中餐是很吃功夫的，很多菜的準備耗時耗材，比如做菜動不動要用個高湯，你要不要熬？動不動小火慢燉六小時你要不要搞……而國外開餐館由於人工等成本本身比較高了，這些成本上自然能壓就壓，否則是競爭上不說和西廚競爭，就連同屬亞洲的日韓菜你都爭不過。再加上現在華人二代不願吃苦，不太願意接手上一代的生意，不願幹活，很多崗位不得不墨西哥、黑人、中東人等頂替……

近來國外火鍋和燒烤開始變多，就是因為做燒烤和火鍋其實對後廚的技術能力要求相對低，成本節約，賺錢方便。

第三，的確有些料沒有。這個不展開了，有的主料沒有，有的配料調料沒有，只能找當地材料替代。

第四，缺乏競爭。國內餐館為什麼味道不一樣 ，競爭太激烈。而你在國外，能一起競爭的店沒幾家。那個時候在亞特蘭大生活，開車十幾公里去Buford Highway，一家賣水餃韭菜盒子和拉麵的北方小店就足以讓人樂不思蜀，而以前在國內我從來沒想過要專門買點韭菜盒子吃……海外華人，能有個地方改善一下已然不錯，大多不挑。餐館缺乏競爭，自然沒動力也沒能力不斷提升技術水平 。

第五，最後的最後，我承認有一些迎合當地口味的改善。比如川菜沒那麼辣了，比如佐宗棠雞這種只有國外才有的創新……但這一定不是不正宗的主要原因。你要知道中餐館本身去的外國人並不多，對於偶爾去嘗一下風味的外國人而言，你正不正宗不重要。你以為他們就很愛左宗堂雞呀，我在中國招待外國客人吃飯的時候，他們吃正宗的菜也是讚不絕口吃得比我還多。所以說什麼外國人習慣了不正宗的，吃正宗的不好吃這種對立關係就是沒邏輯的。你吃西餐覺得好吃，會覺得去法國吃的就難吃麼？你在中國吃必勝客覺得還行，去義大利吃Pizza會覺得很難吃麼？正不正宗並不對立。迎合當地的改善，只不過去掉了一些過辣，過鹹等外國人難以接受的東西。