用高壓滅菌鍋121度15分鐘煮過的雞蛋，並無菌儲存，這樣的雞蛋能放多久？

Meow Demi2015-11-16 02:27:25

取決於你的封裝技術啊，這一步才是汙染重點

左冰2015-11-16 09:42:32

重點在於你滅菌以後怎麼封裝的呀。二次汙染，無菌環境，防腐劑。我在想的是為毛味道就不錯了？

張家誠2015-11-18 16:41:48

得看你揭鍋後包裝前的工藝怎麼樣以及保藏工藝如何。看起來題主並沒有考慮脂肪的抗氧化以及風味、色澤的保持只考慮了防腐～

知道貓2019-02-23 09:53:45

食物的腐敗實質上是細菌黴菌繁殖的結果，繁殖的快慢就是食物能放多久的主要因素。細菌繁殖條件跟人一樣，需要合適的溫度、PH、營養、水等。121度15分鐘高溫滅菌是消除細菌本身，檢測中常用的滅菌條件，故而它能殺死絕大部分菌類。您說的之後無菌儲存，問能存放多久，這要具體看雞蛋本身所有的菌類種類，有些細菌在這種滅菌條件下是殺不死的，但是這些殺不死的菌類佔少數，這是一個影響因素；其次無菌儲存，是否能做到徹底的無菌，有無二次汙染的可能性，這是另一個因素。再綜合後期儲存的溫度等外界因素，才能確定這個雞蛋能放多久。以我做的經驗，我最長時間放過兩年，這個長短要根據實際調整。

衣文2019-03-06 02:16:27

保守答案是三年。

在已知的儲存食物方式裡，罐頭應該是最符合題主設想的一種了。

淘寶並沒有雞蛋罐頭，鵪鶉蛋罐頭的保質期是12個月。但我認為這遠遠沒有達到儲存極限。

同樣作為一種高蛋白食物，且以牛肉罐頭作為參考吧

如圖所示，這款軍轉民的牛肉罐頭的保質期長達三年。我們可以推斷，用同樣工藝來儲存的雞蛋應該也能擁有至少三年的保質期。

不過保質期這東西並不代表最長可儲存時間，網路上有大量試吃幾十年前罐頭的影片。但那些案例比較極端，我們就不採納了。