龍眼乾製作工藝

龍眼可以做什麼

龍眼，又名桂圓，常見的熱帶水果之一，主產於福建、臺灣、廣東、廣西等地。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖、和蛋白質等，含鐵等微量元素，具補心益脾、養血安神等功效，龍眼加工成桂圓乾。歷來被人們視為珍貴補品。

龍眼烘乾工藝需經選果-剪梗-浸水-搖沙擦皮-烘乾等步驟。

1。選果

用於製作龍眼乾的龍眼要求果大，肉厚，果殼薄厚適中，含糖量較高、龍眼要充分成熟並及時採摘。品相完整，無蟲眼，無真菌感染。

2、剪梗

用平口小剪刀從果梗基部剪齊，注意不要損傷果皮。

3、浸水

剪梗後的龍眼浸入水中5-10分鐘，這一步的目的是為了洗去龍眼表面泥沙，並使果殼鬆軟。

4、搖沙擦皮

將浸水後的龍眼瀝乾，裝進特製的搖籠加細沙搖揉，這一步是為了讓龍眼的錶殼更加光滑，經過搖沙後的龍眼易烘乾，果肉均勻，色澤美觀。

5、烘乾

龍眼烘乾需要分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在於掌握溫度與均勻鋪開 ，翻焙也要及時、均勻。初焙大概需要24小時，溫度控制在65℃一70℃左右，使底居龍眼果殼迅速受熱變硬，以免因為受壓而凹陷，影響美觀。烘乾6小時後進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹薈內，然後上下層對調，中層不動，再攤上棚面繼續烘乾。烘乾6小時後進行第二次翻焙，這時中層作底居，上層作中層，下層作上層。以後每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前後分兩段對調。如只翻3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合併，即一面上下層對調，一面前後段對調。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光；有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。