什麼食物最能代表重慶？為什麼？
重慶臘妹子2021-03-26 16:10:18假如說火鍋是重慶的性格，那麼小面也許是重慶的靈魂。
無論這座城市是不是成為網紅，一碗地道的小面都代表著百態的江湖生活。小麵館可謂最體現“重慶氣息”的地方之一，狹義上的重慶小面指的是隻有面條和佐料的素面，廣義上則是包括了各種臊子（澆頭）的麵條總稱。
N+1種佐料丨不同的配方，同樣的美味
鹽、醬油、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、芝麻醬、花生碎……起碼有十幾種佐料，才是一碗合格的小面，更不用說各家秘方了。而佐料的製作方法、用量多寡甚至新增的順序能嚴重影響一碗麵的味道，而正是這種強迫症一般的操作，正是對小面的尊重！
靈魂伴侶丨小面的綠色心情
重慶小面的靈魂搭檔有兩個，一是夏季的主角藤藤菜，二是冬季的明星豌豆尖兒。
藤藤菜
豌豆尖
藤藤菜不能煮得太軟，爽脆、有嚼勁就可以了；豌豆尖的話，一定要嫩，嫩，嫩！如果藤藤菜軟趴，豌豆尖塞牙，那簡直是慘絕人寰的體驗。
別開生“面”丨都是人間藥引
由小面發出來的各種臊子面，是肉食愛好者的福音。按澆頭的味道，大致可分為雜醬、紅燒、泡椒、酸菜和混合味。
雜醬口味，主要是指豌雜麵，顧名思義，即豌豆＋雜醬＋面，是素小面的高配版，它絕對稱得上重慶小面中的翹楚。
豌雜麵
豌豆需提前浸泡，再用骨頭湯煮到軟爛；雜醬則是選用肥瘦相間的豬肉炒制而成。 豌雜麵的吃法，以免湯的幹溜為上。涼的臊子與熱騰騰的面不期而遇，瞬間合二為一，攪拌均勻到每一根面都沾著雜醬，一口下去，人間值得。
紅燒牛肉麵
正宗麵館的紅燒牛肉都是以坨為單位。紅得發亮的湯頭紅紅火火，牛肉軟而不爛，辣而不燥，辛香入味。而紅燒吃的，則就是那個湯底味兒，牛肉、肥腸、鱔魚、豬腳……你喜歡的肉類都可以用來紅燒。
紅燒肥腸小面則是我的偏愛，香氣逼人，軟糯彈牙。當然，肥腸充滿了神秘主義的味道，並非所有人都有這口福，只有生死之交，才會一起品嚐它。
紅燒肥腸小面
泡椒豬肝麵
泡椒味簡直就是川渝人民的偉大發明，泡椒豬肝麵、泡椒雞雜麵、泡椒豬肚面、泡椒牛肉麵。。。重慶的泡椒一般有兩種，一種由二荊條泡製而成，一種由野山椒泡製而成。沒有最辣，只有更辣！但這火辣的性格一旦被澆到小面上，便甘當配角，共同把這碗麵演繹得更加生動鮮活。
酸菜肉絲麵
酸菜肉絲麵是重慶小面中的謙謙君子。失去了重料的綜合和掩蓋，麵條的口感就尤其重要。一碗優秀的酸菜肉面，肉絲一定要嫩滑，酸菜一定要脆爽，湯料一定要鮮美，麵條一定要爽滑，所有的一切都要剛剛好。
最重要的是，沒有哪種口味能在重慶獨霸江湖。
每個片區有每個片區的胃，每個館子有每個館子的味道。
唯有你愛的那一碗，才是最走心的。
來一碗小面，巴適得很！你們最喜歡哪種小面呢？！ 評論區告訴臘妹哦~
知乎使用者2021-03-27 06:17:53
三年前去過一次。
停留的時間也很短。
就個人感覺來說。
好吃的很多啊。
當然。
如果問我。
對什麼美食印象最深刻。
第一感覺還是火鍋。
店鋪率和出場率夠高。
大街小巷都有。
火鍋吃著爽。
熱天熱鬧熱氣氛。
熱天和好氣氛。
都是重慶的一份子。
然後在手機找了一圈。
景物人物都有的。
別的好吃的。
也或多或少拍了一些。
就是沒拍火鍋。
大概當時只顧著悶頭大吃了。
忘了及時去拍。
也從側面佐證了重慶火鍋的好味道。
讓人木有閒工夫玩一份手機先吃。
個人感覺。
重慶也非常有魅力。
走走停停之間。
就能感受到。
古人說。
讀萬卷書。
行萬里路。
誠不我欺。
能適當外出。
確實能豐富見聞，增長閱歷。
沒去武漢和重慶前。
我對傳聞中的夏熱究竟多熱是沒有準確概念的。因為我當時的參考物主要是廣州，別的停留過的地方大部分夏天都沒它熱。
去到之後。
我發現夏天裡（當時去重慶是八月中旬，武漢則住了五月、六月），人在大街走著就能感受到明顯的熱浪熱息，那一種強烈的體表灼熱感，木有親身感受，是很難言傳的，然後這是見聞親歷的一部分，每個大地方的自身特點之一。
回到題目。
因為遊歷重慶的時間只有短短三天。
我說句不成熟的話。
每座大城都有自己豐富的味道。
僅僅一兩道菜是很難代表得了的。
千人千面，胃口最刁鑽。
說一些印象深刻登場率高的美食。
這個就容易多了。
耳多2021-03-27 10:07:37烤腦花。
絕對是烤腦花，每回回重慶，必須乾一碗。
我第一次吃的時候是在大學，朋友帶我去的時候相當抗拒，但是架不住那個味道是真的香。
吃一口，哇，那個酥軟，含在嘴裡抿一口，都快要化掉了，那個味道直接把我幹趴。
辣椒、花椒、孜然，配上泡椒、小米辣，最後撒點酸蘿蔔。用錫紙碗裝好，慢慢烤出來，那畫面簡直了。
我喜歡吃九村烤腦花，而且必須是烤的，有些人吃火鍋的時候也要下腦花，那味道不好，煮不出軟糯的感覺，所以第一次吃腦花還是要點烤的。
雖然不確定烤腦花最初來自川還是渝，但是好吃就對了。
萬金油2021-03-27 11:03:35毫無疑問是小面，它是其他食物的基準，
既是烹飪水平的基準，又是價格的基準。
重慶小面基本上應該是最便宜的食物了，
小面的價格是定海神針，是其他的標杆。
小面如果漲價，會帶動其他食物一起漲，
小面的價格是重慶真正CPI的最重要標準。
小面最便宜，用的食材也最少、最普通，
用最便宜的料把小面做好反映廚師水平。
其他食物不是所有重慶人都能吃得起的，
但小面是幾乎所有重慶人都能吃得起的。
花最少的錢吃到最好的東西，價效比高，
反映了重慶人精打細算苦中作樂的精神。
重慶與其他城市最大的不同是江湖氣息，
是底層老百姓堅韌不拔樂觀向上的精神。
而小面正是重慶底層老百姓的最佳代表，
無論富貴貧賤還是男女老少，都愛小面。
陳小小2021-05-26 22:29:30火鍋、小面大家都說過了
我要說說我心中的神——烤苕皮！！！在重慶燒烤老三樣中，烤苕皮當之無愧在榜首。不用特別的過多食材，只需要最傳統的烤制，抹上最傳統的醬料，裹上酸蘿蔔，一個字：絕！
從小時候放學就守到校門口的燒烤攤邊上，買上苕皮豆乾才能愉快的回家，那個時候才只要5毛一串（上次在解放碑好吃街買個了帶裡脊的苕皮，花了15，好吃還是好吃，就感覺花裡胡哨的），到現在燒烤夜宵必點苕皮，對於自己這個老土著來說，苕皮就是貫穿自己成長中的那一道小吃，五顆星推薦。
