中國四大菜系有了解嗎？

東江豆腐煲是什麼菜系

中國是一個文化餐飲打大國，長期以來在某一地域由於天文環境、氣候物產、文化傳統以及民族風俗等要素的影響，構成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為區域性大眾喜歡的中央風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、淮揚菜和粵菜為傳統“四大菜系”，後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、也叫“八大菜系”。

魯菜也稱山東菜。魯菜居各大菜系之首，是各大菜系的基礎。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹製海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹製，堪稱一絕。代表有：蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。

川菜也叫四川菜。以其麻辣味聞名於海外，有“食在中國，味在四川”之美譽。川菜選料認真，且配料細，烹製考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。 常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；常見烹飪方法為乾煸，乾鍋，水煮，爆炒之類。著名的菜餚為：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、開水白菜、一 品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 乾燒巖鯉等。

淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。淮揚菜以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜作為中國四大菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。

粵菜包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。 粵菜博採眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品。選菜還講究鮮爽滑嫩，夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、焗等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。