四川油茶VS南川油茶

擔擔油茶怎麼做好吃

四川油茶

四川油茶是川渝地區特有的漢族名小吃，屬於川菜系；雖然名字叫作“油茶”，但實際上是沒有茶，而辣椒油卻是必不可少。

很多川渝民眾把油茶當作早餐，特別是冬季，喝一碗熱油茶，全身暖和一整天。

這種油茶由米糊子、饊子、酥黃豆或花生、大頭菜碎粒，加上鹽、花椒麵、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。

傳統的米糊子需要先磨米粉，普通的大米就可以，然後用水調開，放開水裡煮成稀稠合適的米漿。

四川油茶

製作原料：

大米粉，水，饊子，蔥花，醬油，熟油辣椒，榨菜顆粒 ，油酥黃豆 。

製作方法：

1、準備料理機和大米，一次可以多碎一些米粉，沒用完的可以用保鮮袋裝好紮緊儲存起來。

2、將大米裝進料理機粉碎，碎成比較細的米粉。

3、鍋里加水，中大火，溫水即可下米粉，根據水量新增米粉，一手加米粉一手拿筷子攪拌均勻，防止成疙瘩煮不熟，合適的稠度即停止加米粉。轉中小火，根據米粉的粗細大約煮5-8分鐘。邊煮邊攪拌防止煮糊粘鍋，推薦用不粘鍋煮。

4、準備好各種配料，將米糊盛進碗裡，根據自己口味加入適量配料，將碗裡的米糊和配料攪拌均勻即可食用。

饊子

注：

1。饊子是麵粉製成的一種油炸食品，香、酥、脆，在川渝地區一般菜市場油炸鋪都可以買到；也可以自己做但比較麻煩；既不會做也買不到可以買比較粗的溼面油炸。

2。配料可以根據自己的口味新增，油酥花生米、香菜、味精、雞精、鹽、花椒麵、大頭菜都是可以放。

金佛山

南川油茶

南川區位於重慶主城區南面，與貴州省的道真相臨。兩個地方在民俗各個方面極其相似。南川油茶是有巴蜀四大名山之稱的金佛山腳下的一種特色美食，傳說油茶的發明產生還與古夜郎國國王多同有些淵源。

在南川區油茶又叫幹勁湯，以前在南川、貴州這一片區人們幹活累了休息的時候，就著餅子、乾糧之類的喝一碗油茶感覺神清氣爽、精力充沛，所以就叫它幹勁湯。

南川油茶

原料：清明前茶葉、臘豬油、半肥半瘦臘肉、熟花生米、核桃碎、雞蛋、山泉水。

製作過程：

1。製作油茶要先做茶粑（又叫茶羹），先把適量臘豬油放入鍋中熬化，加入明前茶炒製茶梗發白茶香撲鼻（不能炒糊，要注意控制火候），再倒入山泉水將炒香的茶葉熬至耙爛，然後用鍋鏟研熬成羹，剷起放入容器中備用，這時茶粑就做好了。

2。製作油茶，先放入適量半肥半瘦的臘豬油丁炒出油，再放入適量做好的茶粑炒香加入少量開水煮2-3分鐘，再加入適量開水再煮2-3分鐘，最後再加入足量開水煮2-3分鐘，可以打個雞蛋進去，起鍋之後加入鹽、熟花生米、核桃碎，以及蔥花，這樣一碗美味的油茶就成了。

南川油茶

製作小竅門：

1。製作茶粑選用清明節前後三天的茶最好。

2。一定要用豬油，臘肉最好半肥半瘦。

3。製作茶粑時火候很關鍵。

4。製作茶粑要用山泉水最好。

飲用油茶要趁熱一邊揺一邊吹一邊喝，俗稱三邊喝。油茶要趁熱喝，冷了就是油湯了。對老茶客來說最原始的油茶基本不加雞蛋、熟花生、核桃碎、湯圓、蔥花這些東西。但是個人口味不同加的東西也就不同了。

如果有到南川去的朋友想喝油茶推薦大家去老東街的解放食堂和韋家豆花館。

茶文化發源於巴蜀地區，而茶葉的使用方式更是多種多樣，眾所周知的“四川油茶”我是從小吃到大，而且每次回南部都會去回味一番，雖然現在裡面沒有茶，但是它跟茶的淵源肯定很深的。“南川油茶”我是最近在一篇文章中看到，吃這樣一碗油茶應該是很有意思的一番體驗，可惜上次我騎行經過南川的時候竟然還不知道有如此寶貝，過而不見，悔莫大焉。

下次去南川一定要吃一碗“幹勁湯”。

END

閱讀推薦：

盆地環遊第十八天

盆地環遊第十九天

茶在英國

喝茶（梁實秋）

茶人子瞻（蘇軾）

荈舍精選-有機綠茶

荈舍精選-有機紅茶

四川茶樹品種之筠連早白尖

什麼？這個國家以chá命名？

每種茶都有“最佳沖泡公式”

溫故而知新，普洱茶基礎知識概要

喝茶還不過癮，種幾株茶樹耍哈。

茶葉小常識，為什麼較粗老原料製成的茶都比較甘甜？

Tea and the health benefits for ageing， cancer and dry eye

A Thirst For Empire - How Tea Shaped the Modern World

＃熱愛自由＃

且放白鹿青崖間

須行即騎訪名山