食品加工冷加工與熱加工的區別？

我是我自己2013-08-18 18:33:44

冷加工糕點

（

麵包

） 加工過程中在加熱熟制後再新增奶油、人造黃油、

蛋白

、可可等輔料而不再經過加熱的糕點（麵包）類食品。如

沙琪瑪

。

熱加工就是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等高溫加工工藝。

要說健康的話，冷加工會好一點，可以儲存較多的維生素及不耐熱的營養物質，但熱加工在溫度適宜的範圍內對食品的營養影響也不大。主要還是考慮冷、熱加工的食品儲藏時間和口感不太相同。

張書玲2018-07-20 00:52:21

食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。

熱加工就是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。簡們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。 這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值單說來 熱加工的麵包最後的工藝是加熱熟制 冷加工的麵包就是加熱熟制以後再進行其他工藝

蝶舞飄香2018-07-20 00:55:28

食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。

熱加工就是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。熱加工食品熱量高

梁佔才2018-07-20 01:07:33

食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。

熱加工就是在生產過程中採用加熱，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工藝。簡們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。 這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值單說來 熱加工的麵包最後的工藝是加熱熟制 冷加工的麵包就是加熱熟制以後再進行其他工藝

水城藍2021-09-04 06:29:32