營養學筆記：毛豆的營養價值

每100克毛豆所含營養素（來源：百度百科）

毛豆 （新鮮連莢的黃豆）：

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃、青、黑、褐、雙色等各色大豆的總稱。約有5000多年的栽培歷史，起源於中國南方地區。

毛豆的營養價值：

1、毛豆中蛋白質含量約佔37%，脂肪含量約佔33%，碳水化合物含量佔約30%。屬於高蛋白、高碳水食物，攝入時可納入主食類。同時膳食纖維、蛋白質含量較高，在菌藻類蔬菜裡排名第一。

2、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，例如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；

3、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；

4、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低；

5、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；

6、毛豆中鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

7、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；

辨別毛豆的好壞：

1。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

2。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用。

參考來源

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百科百科

、

百度知道

、

薄荷健康

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