蟹棒外面為什麼要裹一層塑膠布？如果是為了定型，是不是在煮的時候不應該撕掉？

Will2013-02-07 16:52:15

大概看了下工藝：

提要：

蟹肉棒的製作工藝

1、生產裝置：絞肉機、打漿機、成型機、水煮槽、速凍庫等。

2、原材料：魚糜、肉丸強力增脆素、卡拉膠、蟹粉、蟹香精、香辛料、澱粉、紅曲色素、蛋青、植物油、食鹽、味精、冰水。

3、製作工藝：

1）將魚糜用刀具切成小塊，經凍結的植物油用￠3mm的孔板絞制，原料預處理後放在0°-4°C的環境中備用。

2）將冷凍的魚糜切塊放入打漿機中，先加入肉丸強力增脆素、食鹽、味精、香辛料、蛋青、卡拉膠、蟹粉等高速打漿至肉糜均一，然後加入經絞制的植物油打漿，最後加入澱粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過程中注意控制溫度在12°C以下。

3）用蟹肉棒成型機成型。將成型後的蟹肉棒立即防入35-45°C的溫水中浸泡40-60分鐘二次成型。

4）成型後在80-90°熱水中煮15-20分鐘即可。

5）蟹肉棒經煮制後立即放0-4°的環境中冷卻至中心溫度8°以下。

6）將冷卻後的蟹肉棒防入速凍庫中冷凍24小時-36小時。

7）經速凍的產品放於-18°的低溫庫儲存。

我也認為是

為了生產的時候使糊狀肉糜混合物定型

，到成品之後就沒啥用途了。我覺得涮鍋的時候是應該撕掉。

插句題外話，這玩意兒不要吃太多吧。主料是魚糜，卡拉膠，澱粉，能跟蟹沾邊的只有蟹粉、蟹香精了，不知道是誰發明的啊。

Nathan2013-02-07 17:33:30

當然應該撕掉，塑膠加熱對什麼是有害的。

知乎使用者2013-02-07 19:11:44

蟹肉棒本來是一層薄薄的捲起來的。如果撕掉了，有時候會散開。

知乎使用者2014-09-05 16:59:47

私以為醬嬸才能叫蟹肉榜，火鍋那種就是少量魚肉+香料+食用膠

Xi Yang2015-10-05 23:00:00

好像不是塑膠，是玻璃紙（纖維素膜）。