黃小廚最愛的薺菜餛飩，一個字，鮮!

還記得本週的小廚FM，黃小廚給大家講了關於薺菜他最喜愛的做法。薺菜這種最為人所知的野菜，生性強健，又名“菱角菜”、“地菜”。大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡。

正所謂“三月三，薺菜賽金丹”。它性涼、味甘，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

許多文人雅士都很喜歡薺菜，並寫下讚美的詩句。如蘇東坡很愛吃薺菜，讚美薺菜為“天然之珍”，杭州有一道美味可口的著名保健美食“東坡羹”，就是他研究燒出來的薺菜粥。陸游用薺菜做糕、煮粥，以薺菜佐餐，真是嗜薺成癖，他詩有“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的讚歎。

薺菜莖葉清香，食用方法多種多樣，涼拌、炒食都能做出風味獨特的菜餚。用作餡料可包餃子、餛飩、包子和春捲；做羹有薺菜豆腐羹、薺菜粥等，香氣撲鼻，令人百吃不厭。

這其中最值得嘗試的就是將薺菜做成餡，包餃子吃，味道十分鮮美，獨有的香味令人愛不釋手，絕對是誰吃誰就會愛上的程度。

香氣撲鼻的薺菜大餛飩

豬肉餡 200g／薺菜 適量

雞蛋 1個／鹽 8g／白砂糖 6g

白胡椒粉 2g／生抽 10g

蔥姜水 50g／餛飩皮

1

把豬肉餡放入碗中，放入適量鹽、白砂糖、生抽和白胡椒粉，攪拌均勻後磕入雞蛋，繼續攪拌均勻；

2

在攪拌好的肉餡中，分2-3次倒入蔥姜水，攪拌均勻後倒入薺菜，混合均勻後備用；

3

將餡料分成每25g一份，餡料依序包進去，搓成團將餡料放在餛飩皮中間，將餛飩皮的一邊往上卷，包裹住餡料後把餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊即可；

肉質鮮嫩的春菜魚片湯

薺菜 50g / 黑魚 1條

生薑 適量 / 蛋清 適量 / 白胡椒 適量

澱粉 5g / 鹽 適量

1

魚片 切塊，清洗乾淨後，一旁備用；蒸熟後再醃製；

2

加水煮湯中加入0卡糖、糯米粉，攪拌揉成團；切成小方塊；

3

切好的薺菜加入上，170度烘烤20分鐘就可以吃啦~

湯濃味美的餛飩麵

新鮮薺菜 / 新鮮豬肉餡

餛飩皮 / 龍鬚麵

蔥 / 姜 / 紫菜 / 蝦皮

白胡椒粉 / 香油 / 花生油

1

把準備好的薺菜、姜、蔥，洗淨切碎，再準備一小碗水；

2

將肉餡與切碎的薺菜、蔥薑末、鹽、花生油，香油攪拌均勻，作為餛飩餡備用；

3

取一張餛飩皮，用一隻筷子抹上少許肉餡；

4

雙手拿起餛飩皮對摺再對摺即可，怕餛飩皮黏性不夠大的朋友可以在餛飩皮的一邊抹上清水，按此步驟依次包好所有的餛飩；

5

鍋中放入清水和紫菜一起煮開，加少許鹽調味後盛入碗中備用；

6

鍋中再接足量清水燒開，下餛飩和龍鬚麵，水沸騰後加入少許冷水，等再次沸騰餛飩煮熟後浮在水面上即可撈出，盛入紫菜湯碗中，撒上少許蔥花、蝦皮，再按自己的口味調味就可以開吃咯！

大家都喜歡如何吃薺菜？

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