怎樣把糖色炒好呢？糖色炒苦了如何補救

炒糖色是中國傳統菜餚中非常重要的一部分。它不僅可以給菜餚上色，還可以提高菜餚的新鮮度，其獨特的顏色和香味基本上不能被其他調味品所取代。要做好傳統菜餚，一手優秀的炒糖色功夫是必不可少的。那怎樣把糖色炒好呢？糖色炒苦了如何補救。一起隨色寶糖色小編來看看吧。

一、怎樣把糖色炒好

1、用不粘鍋炒糖色，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的三大步驟。

2、在炒糖的整個過程中，用鍋鏟不斷攪拌糖，防止黏稠。

3、炒糖色時，一定要遠離孩子，把肉和菜放進鍋裡時，要瀝乾水分，防止炸鍋的現象。

4、糖色炒好後，如果還想往裡面加水，一定要加開水而不是冷水。

5、製作炒糖色時，使用白砂糖、冰糖等糖是可行的，但用冰糖炒出來的糖色最鮮豔，但對新手來說有一定的難度。在這裡，新手的話我建議你用白糖做炒糖色。有一定的熟悉後再用冰糖炒糖色。

6、如果你是新手，剛開始學習製作炒糖色的話，採用小火的方式去進行製作，等熟練了以後，才使用大火快速進行製作。

7、食材下鍋時，一定要等到糖被炒成泡沫，才能下鍋。

二、糖色炒苦了如何補救

1、白糖糊了沒有補救措施，糊了的糖水味苦略甜，不能用來做紅燒等菜，注意不要用紅糖，紅糖不能做焦糖水。

2、倒了重新炒，刷鍋，用抹布擦乾，往鍋裡倒少量植物油加重，一定要用植物油。把鍋放在小火上，倒入白糖，以1。5秒的速度攪拌白糖，首先把它變成糖水，此時鍋裡的糖水會帶有一點白。味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小氣泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來。

3、如果是用冰糖炒的話。放水，假如糖炒的過度了，建議在在糖焦化廠後，新增沸水，混和勻稱，製冷後就不容易是硬糖果了，只是濃稠的糖漿狀，能夠蘸抹著吃。若新增鮮奶油，就變成鮮奶油焦糖醬。

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