新加坡美食---“娘惹菜”之“娘惹粽”

作者：由珍寶發表于美食時間：2022-11-04

從2012年來到新加坡快8年了，從原來一個每天只吃雜菜飯和海南雞飯的娃，已經妥妥的變成了半個“新加坡銀”啊！

說到新加坡的美食，S媽認為就好像大雜燴；你在這兒可以吃到來自世界各地不同風味的美食，當然有地道的，有經過改良的，也有“新加坡式”的，但不管是哪種，覺得總能牽動著新加坡人那永不滿足的胃。新加坡人的日常聊天話題永遠離不開吃啊。

初來乍到，我對每每到飯點時就會大排長龍的食閣和小販中心最為好奇，這邊的人為什麼願意排這麼久的隊伍去買一碗麵，一碟菜呢？幹嘛不在家裡自己煮？又衛生又健康。可是隨著在這邊生活的日子越來越長，我才逐漸明白，為什麼新加坡的飲食文化那麼豐富多彩？為什麼這邊的人都喜歡在外面吃飯？因為這裡匯聚了不同文化，不同種族，不同民族，不同國度的食物，口味可謂五花八門，今天吃膩了這個，明天還可以吃那個，變著花樣的吃，外面的食物這麼吸引人，哪還有人願意在家做飯呢！今天，我們不提新加坡的招牌食物海南雞飯，也不提南洋早餐，而來談談 “娘惹菜”。

說到“娘惹菜”，先得了解一下“娘惹文化”。

通俗一點講：峇峇孃惹（男性俗稱峇峇，女性俗稱娘惹，即華語“爸爸”和“娘”在馬來語中的諧音），或者稱之為土生華人，是明清華人移民與當地原住民通婚產生的混血後裔，這源於鄭和下西洋時，帶來了大批的船員來到東南亞的馬六甲海峽，（就是當時的貿易中心），於是其中的一些中國船員和當地的馬來西亞女子結了婚，他們的後裔就被稱作peranakan，男性被稱為峇峇（baba），女性被稱為娘惹。關於娘惹的歷史我在這兒就不多做解釋了，大家自己可以上網瞭解一下。在新加坡和馬來西亞一帶，娘惹菜原本是華人移民的家傳菜，也就是娘惹婦女的廚藝，有些食材不易取得，比如華人愛吃的豬肉，在信奉伊斯蘭教的馬來西亞也不被接受，因此不得不順應環境有所變化，可以說「娘惹菜」就是融合華人烹調和馬來口味的料理。

娘惹菜的口味濃重，主要因為加進許多馬來當地的香料，例如火蔥，肋沙葉，石慄，羅望子醬，鹹蝦醬，棕櫚糖等；還有班蘭葉，薑黃，青檸，當然少不了椰漿和椰糖。說到底，一道娘惹菜可能混合了好幾種甚至十幾種的香料，採用當地的特色食物，運用中式的烹煮手法，混合而成的美食。當然，現今的娘惹菜因為文化的變遷和互相影響，已經無法清楚的劃分出界限了，但是，在新加坡還是有一些比較具有代表性的娘惹菜！其中椰漿，叄巴辣椒幾乎都會出現在每道菜裡面。

前方高能預警，慢慢的乾貨，大家趕緊收藏起來啊！

椰漿飯：娘惹風味的椰漿飯既有馬來辣椒的鹹辣，也有華人辣椒的甜辣，更有蘭花點綴，著實又好看又好吃。

2．叄巴醬炒空心菜：這是新馬一帶膾炙人口的家常料理，鹹辣又帶點臭味的的叄巴辣椒配上爽口的空心菜，不得不說這真的是一道超級下飯的菜。

3。叻沙（laksa）：叻沙算是一道平民大眾食物，你在新加坡到處可見售賣叻沙的店鋪，這是一種配上咖哩椰漿的海鮮米粉湯，那陣濃郁的椰漿香味真的讓人慾罷不能，吃完了還想再來一碗的感覺。

如今的叻沙已經富有地域特色，每個地方的叻沙都有自己不同的風味

4。叄巴醬炒臭豆：說到臭豆，我真的是被它的威力所震服。它的臭味我覺得和榴蓮有的一拼吧，吃完它以後，你的大便可以連續臭好幾天，都是那個味道~~~~~

臭豆已經很臭了，再配上有點臭的叄巴辣椒……不得不說。那一連幾天，如果你要放屁，就請默默的走到一邊去。

就是這個豆！可是雖然很臭，還是有好多小夥伴對這個味道愛不釋手。這真得是“自吃自受“啊！“

5。羅惹（rojak）：你能想象這是一道水果沙拉嗎？我們平時吃的水果沙拉長啥樣？新馬一帶的“水果沙拉“完全顛覆了你對水果沙拉的認知。囉惹的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，比如鳳梨、黃瓜、甜蘿蔔、豆芽、青蘋果、生芒果等。把這些食材切成細塊的材料，連同油炸豆腐乾、油條和蝦片等一同放進碗裡，再加上特製的蝦膏醬、新鮮辣椒、檸檬汁和烤花生碎末一起攪拌均勻。

是不是很匪夷所思？這道重口味的沙拉通常被很多新加坡人作為配菜和餐後甜點來享用。S媽只能說，裡頭啥味都有，甜鹹酸辣甘，絕對讓你“大開味覺界”！

6。烏達魚糕（otah）：烏達其實是魚肉泥和香料混合後，再用香蕉葉或亞達葉包裹後拿去烘烤的食物。其實烏達起源與印尼，但是是馬來西亞人把它發揚光大。烏達確實好吃，特別適合覺得魚肉腥的小夥伴們，而且肉質非常滑嫩，配上馬來的香料和辣椒，讚不絕口啊！

7。麼麼喳喳（bobo chacha）：這道甜品絕對是南洋風味甜品的代表。吸引人的還是配料裡的椰漿，當然，說的通俗一點，就是裡面什麼都有的糖水。，但S媽還是覺得值得一試的，因為我實在太喜歡裡頭的芋頭和番薯了，配上椰漿濃郁的香味，雖說是糖水，但S媽覺得一碗足以飽腹噢。

8。娘惹糕點：娘惹糕點的種類實在太多，多到只吃就好，不需要記住名字哈！這些花花綠綠的糕點樣式太精美，大多數採用馬來人的椰漿和華人的糯米，木薯粉做的，而且還添加了不少的特殊材料：班蘭葉，椰絲，紅豆泥，綠豆泥，花生粉，椰糖，有的甚至還放叄巴辣椒噢！真的是充分體現了娘惹的融合文化，而且製作的方式也非常多樣化，蒸炸烤都有。因為品種實在太多，S媽改天再上一篇娘惹糕點的詳細篇噢。小夥伴們敬請期待吧！