#冬日美食家# 入冬啦，準備去北京旅行，北京有什麼好吃的是南方吃不到的嗎？有什麼推薦呢？

作者：由深秋的黎明發表于美食時間：2022-12-12

北京是一座歷史悠久的文化名城，代表這座城市的不僅有高樓林立的建築群，還有散落在各個角落裡的民間小吃，別具一番人文味道。老北京小吃歷史悠久、種類豐富、用料講究、製作精細，味道更是一絕，吃完讓人念念不忘。來北京旅遊，買些小吃帶回家，把美味長久留下！

北京烤鴨

北京烤鴨不必多說，地球人都知道。大到中華老字號“全聚德”“便宜坊”，小到大街小巷的各大超市，均有銷售。想買最正宗的，當然是去老字號了，不過要做好排隊的準備。趕時間的小夥伴們，也可以選擇超市或者火車站、航站樓等地方的商鋪，也都能買得到。如果在超市買，建議認準牌子。

在哪買得到：全聚德、便宜坊、北京各大超市、火車站、航站樓商鋪

京八件

作為已經在北京呆了許多年的人，每年回家還都會帶些“京八件”，可見，“京八件”還是價效比比較高的。京城“京八件”做得最好的當然非稻香村莫屬了。“京八件”就是八種形狀、口味不同的特色京味糕點，糕點上會寫福、祿、壽、喜字，然後和太師餅、椒鹽餅、棗花糕等放在一起就拼成了京八件。當然如果想稻香村現裝盒的點心，也可以現裝。現場裝盒的點心與京八件相比，優點是生產日期更新，缺點就在於包裝可能不如京八件精美。

在哪買得到：北京稻香村

茯苓餅

北京特產茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品。茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點。製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。現在市場上做出了各種口味的茯苓餅，大受歡迎！

栗子味

桂花味

在哪買得到：北京稻香村及北京各大超市

糖葫蘆

冰糖葫蘆是中國傳統美食，由山楂球、糖衣、竹籤所串起來的民間特色小吃之一。紅豔豔、黃澄澄的山楂球一顆咬進嘴裡，酸酸甜甜，回味無窮。冰糖葫蘆是老北京廟會上最常見的傳統小吃之一。冰糖葫蘆，使很多人就能回憶起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今記憶猶新。冰糖葫蘆，在宋朝年間便開始了古式的做法，歷史中早有記載，清朝年間各地盛行。茶樓、戲院、大街小巷到處可見，現已成為我國傳統小吃。冰糖葫蘆老少皆宜，它具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

在哪買得到：北京各大超市

北京果脯

北京果脯由鮮果加工精製而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品。北京果脯製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝隨時食用。後來，這種製作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。

在哪買得到：北京各大超市

北京酥糖

北京酥糖是中國三大名糖（上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品。酥糖，在我國有著悠久的歷史，北京的酥糖一向享有盛名，其中，又以“紅蝦酥”最為著名。紅蝦酥的特點可以概括為“酥、脆、香、甜”四個字。在製作上集中了傳統工藝的精華，用料考究。一律選用優質榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃後不留殘渣。

在哪買得到：北京各大超市

二鍋頭

二鍋頭是北京特產酒，清香芬芳、強勁剛烈、醇厚甘爽、回味悠長，獨特的風格與韻味，是飲者長期縈繞心頭，久久不能忘懷。二鍋頭酒是在北京地區特殊的自然環境下，經由特色的二鍋頭工藝釀造而成的。二鍋頭酒是“掐頭去尾、擷取中段”，只取第二鍋而成的酒。在釀製過程中，第一次加冷水，流出第一鍋酒，此酒夾雜著較多的雜質質，辣口、刺喉、熱胃，剛烈衝口，飲後非常不舒服，因此第一鍋酒捨棄不用。經驗豐富的釀酒師透過觀察酒花，來確定雜質的含量，待到酒花逐漸變大，便可以換冷水，流出第二鍋酒，這樣既沒有了雜質，度數適宜，甘冽爽口。隨著酒花由大變小，再第三次換冷水，流出度數較低的第三鍋酒，該酒可反覆蒸餾。

二鍋頭酒的度數較高，可達到70度以上，因此清代人稱之為“燒刀子”，意思是指喝下去像是刀子在五臟六腑之間攪動。在建國初期二鍋頭酒降到了65度，度數仍然較高，隨著勾調酒的技術進步，出現了56度的二鍋頭酒。再後來，降度工藝發展，現在42度以及38度的二鍋頭酒都已出現了。

隨著時代的發展與進步，二鍋頭的工藝也不再侷限於“三鍋”“加冷水＂，但是其工藝原理仍是一致的，都是把酒分為不同的階段、不用的酒質來提取。除了工藝原理不変外，傳統的手摸、看花的方式仍在延續。何時製作酒麴、溫度是否合適、度數幾何，這類釀酒過程中的“火候”，除了現代儀器檢測外，還離不開釀酒師的把握。而經驗豐富的釀酒師可以透過眼看酒花大小，便可得到酒的度數，既快捷又準確。

在哪買得到：北京各大商場、超市

六必居醬菜

北京六必居老醬園約建於明代嘉靖年間，因其注重產品質量的“六必”經營理念而得名。六必居由山西省臨汾縣的趙氏三兄弟創立，迄今已有四百七十多年的歷史，是北京著名老字號之一。它製作的醬菜素以醬香濃郁、鮮甜脆嫩而著稱，清代以來的文人筆記中對此多有稱譽。

六必居醬菜的傳統制作技藝向以選料獨特、製作複雜、工藝嚴謹而聞名，長期以來一直以口耳相授的方式世代傳承。其製作加工注重品質，經營管理講究誠信，產品豐富多樣，包裝新穎獨特，服務熱情周到，在廣大顧客中享有良好的信譽，這也是六必居延續數百年而長盛不衰的關鍵。

在哪買得到：北京各大超市

驢打滾

“驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

在哪買得到：北京稻香村以及北京各大超市

豌豆黃

細豌豆黃兒乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

在哪買得到：北京稻香村及北京各大超市

艾窩窩

艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃，其特色是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”

在哪買得到：北京稻香村及北京各大超市

栗子羹