吃完莧菜，記得別站太陽下傻曬

話說在幾千年前，先秦時代的中國人開始給身邊的東西起名字。

有一天，一個人指著陶盆裡的蔬菜問：這貨叫個啥呢？另一個人說，它長在荒地上，高高一大叢，遠遠就看見了，就寫一個草字頭下面一個看見的見字，叫莧菜吧。

“莧”字，取高大易見的意思

雜草當年是主糧

不管你在南方還是北方，都能吃到莧菜，但我們吃到的並不是一個物種。

莧菜泛指莧科莧屬的若干種可食用蔬菜

，是個統稱。這裡既包括我們最熟悉的“標準莧菜”三色莧，也包括凹頭莧、綠穗莧、反枝莧等幾種“野莧菜”。

莧菜的穗大籽多，繁殖力很強。所以不少國家把它當成煩人的入侵雜草，難以根除。恰恰是因為這個特性，莧菜籽

當年曾經被印第安人當做主糧來吃。

莧菜籽含有12 一16 % 的蛋白質和多種氨基酸， 其中賴氨酸達0。8% 左右，而賴氨酸恰恰是穀物中比較缺乏的物質。這幾年，歐洲又開始重拾莧菜籽這一綠色食品，摻在糧食裡一起食用，我國市場上也能買得到了。

莧菜籽

蔬菜也會“流血”

大多數時候，我們吃的還是莧菜的莖葉，而不是籽兒。我們最常吃的三色莧長得挺美，葉子翠綠，葉心紫紅。尤其吃的時候，會流出大量的紫紅色汁液，就像流血一樣。

上湯莧菜

這是因為莧菜體內含有大量的“

莧菜紅色素

”——一種天然色素。

如果你到超市去觀察食品包裝上的成分表，就能看到“莧菜紅”仨字。

莧菜葉片裡提取的莧菜紅，廣泛用於糖果、果凍、果汁等日常零食中

醫學臨床上經常出現假的便血患者，原因就是他們頭一天吃了太多的莧菜。別問我是怎麼知道的。有些莧菜葉子不紅，通體綠色。其實，即使深綠色的葉子也含有大量的莧菜紅，只不過被葉綠素蓋住了。加熱之後，葉綠素被破壞，紅色就暴露了。

當然，這樣沒什麼可怕，有的人還會專門把用它做的羹，澆在米飯上，染得通紅，色香俱美。

莧菜飯

圖片來自：網易

除了吃和做色素，有顏色的莧菜還能做觀賞用。五彩莧菜就是近年很火的綠化物種。除了好看，更大的優點是皮實，作為雜草想滅都難，種在花壇裡就更省心了。

五彩莧菜

圖片來自：新浪

天生難吃 後天拯救

雖然莧菜用處很多，但它有致命弱點——-天生難吃。莧菜中的

草酸含量比較高

，吃起來比較粗糙，而且酸酸澀澀的。不過草酸怕熱水，只要加熱就可以去掉莧菜裡的大部分草酸。所以涼拌莧菜根本鬥不過熱莧菜。

不過即使焯水之後的莧菜仍然帶有一點點的苦澀，這時候就要請出偉大的蒜來治它了。蒜經過炒制或者煎炸之後，釋放蒜香，恰好遮住苦味，還能用香氣壓制澀澀的口感。

之前有新聞曝光老人吃了莧菜後得了日光性皮炎，手腳腫脹發黑。在我們常吃的食品裡，有些含有較高的“

呋喃香豆素

”，吃了後在陽光下暴曬，就有可能導致日光性皮炎，變成包公。

圖片來自：《包青天》

呋喃香豆素含量較高的食品包括

酸橙，無花果，香菜，薺菜，胡蘿蔔，芹菜等，當然，還有今天講的莧菜

。

所以以後，莧菜可以放心大膽吃，但吃過之後記得別站太陽下傻曬。

撰文 | 信浮沉

部分圖片來自|圖蟲創意

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