酸奶裡的益生菌進入胃中會不會死？終於有答案了

先科普一下酸奶中益生菌的含量。

我國要求酸奶中新增的益生菌含量要達到

每g酸奶中至少有100萬個活菌

。也就是說市面上酸奶的益生菌含量是以

“億”

為單位的。

眾所周知，胃酸會殺死大部分微生物。

益生菌接觸胃酸會不會死？

會！

但要是拋開

數量、胃酸的變化

等條件來談存活率，那就是“耍流氓”。

一、數量

稍微瞭解益生菌的應該都知道，大部分新增益生菌的產品都宣稱，含有的活菌數是幾百億，甚至幾千億。 這些活菌在進入胃酸之前，要先經歷各種酶的考驗，這時候益生菌就會“死傷”一批。在這些死傷的益生菌的保護下，到達胃酸，再“死傷”一批，剩下來的益生菌才能成功到達腸道。

因此，在數量足夠龐大的情況下，大部分的益生菌是可以活著到達腸道的。

而這個疑問早在1989年就有臨床研究。實驗人員讓受試者食用含有益生菌的酸奶，食用一週後，

從受試者的糞便中發現了益生菌

，證實了益生菌穿越胃酸後是可以活下來的。

二、益生菌的種類

益生菌在經歷各種酶、胃酸之後的存活數，與益生菌的種類有很大關係。

2007年，《飼料工業》刊登了一篇報告——《乳酸菌的耐酸性機制》，該報告證明這時人們在篩選菌株時就已經在考慮

耐酸性

。益生菌進入腸胃需要載體，最佳載體是酸奶和發酵乳製品。這兩種

載體本身就屬於酸性

，益生菌想要生存下去，首先就要適應載體的酸性環境。

耐酸性便成為挑選菌種的必要條件。

以

乳酸菌

為例，它的耐酸性機制就有很多種。

蛋白質修復、DNA修復、調節因子、細胞密度的改變、產生鹼的機制等等。當乳酸菌處於的環境超出正常生理範圍時，乳酸菌會透過這些機制來

保證細胞內的PH處於正常的生理PH範圍。

因此，菌種不同，耐酸性機制不同，益生菌最終的存活數量也有很大不同。

三、死菌有沒有作用？

益生菌進入胃中會不會死？本質上是擔心

死了的益生菌不會發揮作用

。

事實上隨著益生菌的研究深入，滅活益生菌早就被廣泛應用於生物工程。 滅活菌和活菌的區別在於，

滅活菌沒有繁殖能力

。 但滅活菌仍然

擁有完整的細胞基質

，可以分泌對宿主有益的物質。

因此，即使到達腸胃的益生菌是死菌，除了無法進一步增加菌群數量之外，仍能發揮相應的作用。

四、有沒有人工技術保護

為了增加益生菌的存活率，部分酸奶會給予益生菌人工技術保護。

比如採用

微囊包埋技術、凍菌粉

等等。這些益生菌經過處理能大大增加耐酸性、耐膽鹽，安全到達腸胃。但如果酸奶中新增的益生菌只是普通的，很容易被胃酸、酶殺死，最後到達腸胃的活菌數就不會很理想。

五、胃酸的PH值變化

胃酸的PH值雖然很低，但並不是一成不變的。

比如飯後胃酸的PH值就會升高，因為食物的加入對胃酸的一種稀釋。喝酸奶也是同樣的道理，雖然酸奶也屬於酸性，但對於胃酸而言也是一種稀釋。PH的短暫升高也能增加益生菌的存活率。

這也是為什麼大部分都推薦飯後食用益生菌。

想要知道酸奶中的益生菌有沒有發揮作用，就看喝了之後腸道有沒有額外排氣，排便是否改善，基本上就能確定腸道菌群有沒有發生改變了。

參考：

［1］ 鄧聖庭，楊媚，陳清華，閆昭明。滅活益生菌的生理功能及其在動物生產中的應用［D］。長沙：動物營養學報2019，31（9）：4016-4023

［2］ 張豔國，田雪。乳酸菌的耐酸性機制［J］。飼料工業，2007，28（4）

［3］ 邢詠梅，紀令士。雙歧桿菌活菌與滅活菌對腸上皮細胞粘附作用的比較分析［J］。青島醫藥衛生，2007，39（5）：327-328