KFC、必勝客和德克士炸雞是怎麼做的？

Will 林2022-12-09 13:33:05

其實原料、醃製方法，在這個資訊爆炸的年代，你只要用心一定是可以拿的到的。如果你懂一點烹飪，也是可以找到替代方案的。

其實KFC的醃製粉，現在感覺上也只是麵粉和鹽了。據說為了更入味，雞肉裹粉前需要浸泡下濃鹽水。

KFC的雞肉是餐廳醃製的，包括解凍，裹粉（這其實就是醃製了）

那差異在哪裡呢？

差異在裝置上。

炸東西要好吃，一個要求，油溫高，油溫要穩定。這對裝置的要求是很高的。

KFC使用的是frank的大容積的電炸鍋，一鍋大約要10升多的炸油，這麼多的油確保了，當食品進入炸制時，對油溫的影響要小很多，另外好品質的加熱棒和溫控裝置也保證油溫可以穩定在一個較高的值。

另一個要求，就是油要乾淨。

KFC的油進本可以做到一天一過濾。炸制過程中，不可避免會有小的殘渣混入油中，慢慢這些殘渣漸漸在油中變成了炭，這也是油炸久了變黑的原因，這些東西會讓你的產品變苦。

這些商用裝置價格比較貴，在家裡要使用也不現實。所以現在接著是替代方案

一、油的選擇

要產品的原味，請避免使用有氣味的油，花生油這種是不可以的。

KFC使用的是起酥油，家裡製作的話，可以使用

大豆油

進行替代，味道沒有差別，至少對大部分人而言是一樣的。

二、炸制

為了足夠的油溫，請使用

明火烹飪

，也就是煤氣灶。目前市場除了商用電磁爐，家用的幾百塊的電磁爐是無法提供這種充足的熱量。

油多放一點，至少你炸的東西可以浮在油裡這種，然後一次少量多次的炸。

炸的過程中，進行適當的翻動，確保炸的均勻。

另外的替代方案是，空氣炸鍋。這個十分好用的，十分省油，誰用誰知道。