土家族擂茶歷史

土家族主要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山區一帶，這裡到處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英繽紛”之譽，是我國的旅遊勝地之一。由於當地生態環境適宜種

茶

，所以歷史上一直是我國優質茶和許多名茶的重要產地。山美、茶美，固能引人入勝，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。

擂茶，又名三生湯，是用生葉（指從茶樹採下的新鮮

茶葉

）、生薑和生米仁等三種生原料經混和研碎加水後烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時，張飛帶兵進攻武陵壺頭山（今湖南省常德境內），正值炎夏酷暑，當地正好瘟疫蔓延，張飛部下數百將士病倒，連張飛本人也不能倖免。正在危難之際，村中一位草醫郎中有感於張飛部屬紀律嚴明，秋毫無犯，便獻出祖傳除瘟秘方擂茶，結果茶（藥）到病除。其實，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去溼發汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學道理的。

隨著時間的推移，與古代相比，現今的擂茶，在原料的選配上已發生了較大的變化。如今製作擂茶時，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生薑、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特製的陶製擂缽內，然後用硬木擂棍用力旋轉，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調匙輕輕攪動幾下，即調成擂茶。少數地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現沸現泡的。

擂茶為客家人招待貴客的一種茶點，擂茶之「擂」字為研磨之意，其基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、

綠茶

菁及米仔。主原料米仔，是將米經過浸、蒸、曬、炒的過程，變成易儲存，為客家人逃難中發展出的特殊飲食。擂茶製作過程為將傳統材料放入特製擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過程中不斷加水，使材料變成漿狀，後衝入沸開水盛入杯中，嗜甜者可再加入些許黑糖，後放米仔共同食用；鹹擂茶為正統客家擂茶，製作過程中除基本材料外再加入香菜或九層塔及些許鹽研磨，研磨好後在杯內加入蝦米、四季豆末、仔等再衝沸水入杯即可，喝起來齒頰留香、風味獨具，非一般加味茶可比擬。擂茶在擂的過程中須用點手勁，而擂菜配料也具有開胃健脾、明目清肝和五臟、降血壓、潤膚美容等功效，故也別名

養生

茶。喝茶過程中可配上客家米茲粑、米糕、發糕等茶點一起下肚，體會客家的舊風情。

土家族兄弟都有喝擂茶的習慣。一般人們中午幹活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過，倘有親朋進門，那麼，在喝擂茶的同時，還必須設有幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣。

土家族簡介：

土家族絕大部分居住在湖南永順、龍山、保靖、古丈以及湖北省來鳳、利川、鶴峰、咸豐、宜恩一帶及四川省。人口570。42萬（1990年第4次人口普查）。

土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自已的語言，土家語屬漢藏語系藏緬語族，接近彝語支。大多數人通漢語，目前只有為數不多的幾個聚居區還保留著土家語。沒有本民族文字，通用漢文。崇拜祖先，信仰多神。

主要從事農業。織繡藝術是土家族婦女的傳統工藝。土家族的傳統工藝還有雕刻、繪畫、剪紙、蠟染等。土家織錦又稱“西蘭卡普”，是中國三大名錦之一。

土家族愛唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、擺手歌、勞動歌、盤歌等。傳統舞蹈有“擺手舞”、“八寶銅鈴舞”及歌舞“茅古斯”。樂器有嗩吶、木葉、“咚咚喹”、“打傢伙”等。

禮儀主要有：見面要互相問侯，家有來客，必盛情款待。若有是逢年節到土家人家裡做客，主人還會拿出雪白的餈粑去烤，待烤得兩面金黃開花時，吹拍乾淨，往裡灌白糖或蜂蜜，雙手捧給客人。有的地方給客人吃餈粑還有些講究，即把烤好的餈粑給客人後，客人不得吹拍火灰，要接過就咬，這時主人會搶回去吹打拍淨，蘸上糖再給客人。

1957年9月成立湖南省湘西土家族苗族自治州。

1984年11月設立四川省黔江土家族苗族自治州。

日常食俗 土家族日常主食除米飯外，以包穀飯最為常見，包穀飯是以包穀面為主，適量地摻一些大米用鼎罐，煮或用木甑蒸而成。有時也吃豆飯，即將綠豆、豌豆等與大米合煮成飯食用，粑粑和團饊也是土家族季節性的主食，有的甚至一直吃到栽秧時，過去紅苕在許多地區一直被當成主食，現仍是一些地區入冬後的常備食品。土家族菜餚以酸辣為其主要特點。民間家家都有酸菜缸，用以醃泡酸菜，幾乎餐餐不離酸菜，酸辣椒炒肉視為美味，辣椒不僅是一種菜餚，也是每餐不離的調味品。豆製品也很常見，如豆腐、豆豉、豆葉皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣，即將黃豆磨細，漿渣不分，煮沸澄清，加菜葉煮熟即可食用。民間常把豆飯、包穀飯加合渣湯一起食用。土家族平時每日三餐，閒時一般吃兩餐；春夏農忙、勞動強度較大時吃四餐。如插秧季節，早晨要加一頓“過早”，“過早”大都是糯米做的湯圓或綠豆粉一類的小吃。據說“過早”餐吃湯圓有五穀豐登、吉祥如意之意。土家族還喜食油茶湯。

節慶、禮儀食俗 土家族民間十分注重傳統節日，尤其以過年最為隆重。屆時家家戶戶都要殺年豬，染成紅、綠色，晾乾而成），做綠豆粉、煮米酒或咂酒等。豬肉合菜是土家族民間過年、過節必不可少的大菜。每年農曆二月二日稱為社日，屆時要吃社飯。端陽節吃粽子。糯米粑粑是土家族民間最受歡迎的食品之一。重陽節打粑粑，女兒“坐月”送粑粑，修房上樑拋粑粑。節日裡饋贈親友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，還有高梁粑粑、小米粑粑、包穀粑粑等。臘肉是土家族的上等大菜。冬至一過，將大塊的豬肉用鹽、花椒、五香粉醃製好，吊掛在火炕上，下燒柏樹枝田，煙燻而成。有的戶臘肉存放兩三年。切成塊狀的臘肉，肉質緊湊，呈殷紅色，噴香誘人。逢年過節或親朋臨門，滿桌的菜餚中，正上方必擺臘肉。土家族十分好客，平時粗茶淡飯，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬天就先吃一碗開水泡團饊，然後再以美酒佳餚待客。一般說請客人吃茶是指吃油茶、陰米或湯圓、荷包蛋等。湖南湘西的土家族待客喜用蓋碗肉，即以一片特大的肥膘肉蓋住碗口，下面裝有精肉和排骨。為表示對客人尊敬和真誠，待客的肉要切成大片，酒要用大碗來裝。無論婚喪嫁娶、修房造屋等紅白喜事都要置辦酒席，一般習慣於每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但無八碗桌、十碗桌。因為八碗桌被稱勺吃花子席，十碗的十與石同音，都被視為對客人不尊，故迴避八和十。土家族置辦酒席分水席（只有一碗水煮肉，其餘均為素菜，多系正期前或過後辦的席桌）、參席（有海味）、酥扣席（有一碗米麵或油炸面而成的酥肉）和五品四襯（4個盤子、5個碗，均為葷菜）。入席時座位分輩份老少，上菜先後有序。土家族的飲酒，特別是在節日或待客時，酒必不可少。其中常見的是用糯米、高梁釀製的甜酒和咂酒，度數不高，味道純正。

祭祀食俗 土家族過去迷信鬼神，崇拜祖先，每逢年節都要大敬祖先，初一、十五也要進行小敬。祭祖的食品有豬頭、團饊、粑粑、雞鴨和五穀種等。有的在每餐飯前，先用筷子夾少量的菜插在飯上敬默一會兒，表示請已故先人先吃，然後自己才開始食用，農曆六月六日為祭土王，每個村寨都要設擺手堂，將豬頭、果品等祭品放擺手堂前。十月朔日祭冬，宰雞鴨設筵宴客。此外，土家族還敬灶神、土地神、五穀神、豕官神，在修房造屋時祭魯班，祭品除酒魯班，祭品除酒肉外，還要一隻大公雞。

典型食品 土家族人最愛吃粑粑（餈粑）臘肉、油茶等食品，此外還有：合菜，土家族逢年過節最常吃的菜，時常同包穀燒酒一起上桌；團饊，土家族風味小吃，用糯米飯加工後炸制而成，常用來泡水當茶為客人洗塵；綠豆粉（米粉），用大米綠豆等原料製成；油炸粑，又名油香或“燈盞窩”，是以大米、黃豆為主要原料炸制而成。

【歷史由來】

土家族的先民與古代巴人有直接的淵源關係。但其來源，目前說法不一，一說為古代從貴州遷入湘西的鳥蠻的一部；另說是唐末至五代初年（910年前後）從江西遷居湘西的百藝工匠的後裔。史籍中將湘鄂西一帶土家族稱為“土人”、“土民”等，清末地方誌中開始用“土家”名稱。

歷史上封建領主經濟從五代（907～979年）起就有一定發展，直至清朝雍正（1723～1735）年間“改土歸流”時，逐漸過渡到地主經濟。新中國成立前社會經濟處於封建地主經濟發展階段。新中國成立後，實行了社會改革，與苗族聯合建立了2個自治州。

2 0 0 0 多年前，他們定居於今天的湘西、鄂西一帶，與其他少數民族一起，被稱為“武陵蠻”或“五溪蠻”。宋代以後，土家族單獨被稱為“土丁”、“土民”等。新中國成立以後，根據土家族人民的意願正式定名為土家族。

對於土家族的源流，一直以來史學界存在許多爭議，但大多數學者認為土家族是古代巴人的後裔。他們普遍認為，西元前400至600年，是巴人的國土巴子國（今重慶市）最興旺的時期，但到西元前316年，巴子國卻被秦國所滅。巴子國滅亡前後的一段時期，巴人開始從重慶一帶往東遷移。從西元1300年開始，這一帶的居民逐漸被統稱為“土家”。