火鍋父子兵，巴奴創始人之子自創品牌正在北京迅速擴張！
今年7月，超島串串火鍋開業，作為餐二代的創業專案，很快贏得了業內的廣泛關注。
內參君最近從大眾點評發現，超島在北京又開了家新店，另外還有9家門店待開。
日漸平靜的串串賽道，能否再掀波浪？內參君帶著諸多疑問和好奇，探訪了超島。
總第
2544
期
餐飲老闆內參 戴麗芬 | 文
選址：
在5環猛開店，全是年輕群體聚集地
位於地鐵口的豐臺萬達，在豐臺科技園邊上，第一家超島串串就開在這。
從大眾點評可以看到，超島新店的選址基本上都位於五環上下。門店分散在望京、回龍觀、天通苑等地。這些位置雖然不是北京最熱門的商圈，但都是年輕人聚集地。
目前試營業的第二家門店，位於西苑地鐵站邊上，其所處商圈龍湖星悅薈，有呷哺、湊湊等火鍋店，但還沒有進駐大眾所熟知的串串品牌。方圓2公里左右，是圓明園、頤和園和清華北大等高校，聚集了不少遊客、學生群體。
餐飲老闆內參創始人秦朝認為，超島選址五環周邊應該有兩個原因：
一是，新品牌還處於市場初探期，五環房租低，
可以降低產品和經營模式的試錯成本。
二是，選擇一個
相對競爭不太飽和的縫隙市場，更容易找準市場定位，凸顯品牌優勢。
客群：
翻檯率4-5，這些細節太抓年輕人了
在豐臺萬達，內參君注意到超島，是先從口罩開始的。
商場中有多位帶著橙色口罩的食客，印著標語“
放心，我罩你
”，非常吸睛。很快內參君就發現，他們都是從“超島串串火鍋”這家亮橙色的店出來的。
1）這裡的標語，充滿了儀式感
剛到門口，一位小姐姐就過來詢問，她的胸牌上彆著“顏值訓練員”的標籤。一問才知道，原來店裡對於不同的崗位，都有別出心裁的稱呼。
進門的儀式感十足，多位店員齊聲“
歡迎登島
”。或許有人會感到過於隆重，不過“登島”比起“歡迎光臨”，有趣得多，也有了記憶點。
（超島龍湖星悅薈店）
“島上的串串比較豪，每天都是坐0-4℃專車來的。”
“我們的串串都是每天央廚發貨，串串超過8小時就扔掉。”
店中有多個LED屏，四處迴圈著這樣的標語。
從個性十足的口罩到店員的稱呼，再到歡迎口號、牆上標語等等，都是這家店和年輕人對話的入口。
2）都是年輕服務員，還鬆弛有度
不得不提一下門店的服務員，基本都是年輕人，即便帶著口罩，也能讓人感到朝氣蓬勃。這種感覺是從門口洪亮的那一嗓子開始的。
在服務方面，服務員相當尊重每一桌客人的需求，不會過度打擾，在有需求的時候隨叫隨到。有空間，有界限感的服務，是年輕人喜歡的方式。
3）工業設計，出片率超高
據說創始人杜夯是學工業設計出身，門店設計流露著明亮流暢的工業風。直觀感受就是簡單、乾淨。
（圖片來自小紅書）
杯裝菜品的陳列，非常容易出片。一開啟小紅書，可以刷出大把大把打卡美圖，杯裝菜品幾乎是必備打卡點。在社交平臺上，很容易佔據社交傳播高地，收穫一大波流量。
4）串串現穿，明廚展示
後廚被釋放到了前廳。一條流水線上陳列著各類菜品，消費者自取。店中所有的串串都是廚師現場穿制，在取串區後面就是開放的操作檯。
（圖片來自小紅書）
這樣的模式讓消費者有了更強的安全感，也讓年輕人感受到就餐的自由和隨性，想吃什麼就拿什麼。
超島店中串串類0。9元/串，其他的蔬菜、肉丸類5元左右一碗。放到整個品類中來看，超島的價格其實沒有明顯差異。能讓消費者感知到，更多的是產品的品質感。
5）吃的不放心就免單
這個理念充分表達了超島對品質的自信。依託巴奴供應鏈的先天優勢，超島在建立之初就投入了中央廚房的建設。從廚展示、現穿先做……都在續著巴奴產品主義的核心理念。
免單這件事，讓年輕人感覺到更多的信任感。店員告訴內參君，試營業初期，有一些服務尚未完善的地方，就會有客人提出免單需求，門店也都一一兌現了承諾。
中午時分，超島已經開始有了排隊現象。對面一家麵館的店員告訴內參君，開業以來，超島基本上都在排隊。
店中有24個桌子，其中兩個大桌。店員表示，每天能翻4-5臺。對比來看，這個翻檯率和海底撈不相上下。
串串品類的顛覆者？
超島定位串串，算是火鍋的延伸品類。曾經紅極一時，如今熱度已經有所消減。
2016—2018年，串串香品類高速增長，成了火鍋大品類下增速第一的細分賽道。
2019年，串串香的增長在放緩。根據《中國餐飲報告2020》，串串香的門店數佔比增長從2018年的1。2個百分點，放緩到了2019年的0。1個百分點。
這些年，串串火鍋和很多餐飲品類一樣，還停留在加盟連鎖火爆的階段。這一方面教育了市場，另一方面驗證了品類的需求。
不過，相對於火鍋，串串的投入成本較低，許多品牌並沒有構建起自己的核心壁壘。不少加盟品牌的口感、品質參差不齊，使得消費者對串串形成了“不夠有價值感”“不夠乾淨”等刻板印象。
內參君看到，超島門店有兩大非常明顯的特徵，
除了吸引年輕人，還特別強調品質。
無論是明廚展示，還是免單承諾，都在向消費者傳達超島的品質感。
又因為杜夯是巴奴創始人杜中兵的兒子，擁有巴奴的供應鏈優勢，在產品的品質和價格上都具備優勢。
秦朝認為，超島應該是延續巴奴的發展路徑，就是在加盟紅海中走出一條直營的持久發展路子。從目前看，超島的整體呈現是在升級串串火鍋這個過去偏市井的定位。
結語
超島具備先天優勢，擁有巴奴的供應鏈和經驗基礎。從鍋底、餐具、環境體驗、產品等等，都能看見巴奴的影子。
而90後的杜夯，對於年輕人有著天然且獨到的理解，因而能夠順暢地將產品主義、個性化的特性，傳達給新一代消費群體。
“未來超島的目標應該不止是開十幾家店，至於多快，這取決於它的人才儲備和選址開發速度。畢竟作為‘成功餐二代’，產品、供應鏈、管理經驗、資金已不是問題。”秦朝總結道。
