重慶江湖菜黔江雞雜最正宗的做法是什麼？
作者：由 行走在雲端的人 發表于 美食時間：2022-12-23
行走在雲端的人2022-12-23 11:49:01黔江雞雜重慶的黔江雞雜脆嫩鮮香，與泡椒姜蒜同炒，加之滾燙的紅油，配上酸爽的蘿蔔絲，乍一眼就讓人食慾大增，垂涎不已。黔江雞雜經過幾十年的發展創新，在做法上沿用傳統以保正宗，在鍋裡只能加油不能加水；保證熬製過程中鍋裡只能有泡菜和雞雜，保證味覺上鮮美純正。說到重慶的泡椒雞雜，千年古鎮磁器口的泡椒雞雜是一絕，原本腥羶的雞雜經過炒料的燉煮，鮮辣美味，香氣四溢，雞雜脆嫩而不老，辣得過癮，不可不嘗。
乾鍋黔江雞雜
食材：雞雜，酸蘿蔔，小米辣，大蔥，郫縣豆瓣，幹辣椒，乾花椒，香菜，泡蘿蔔，泡椒，泡姜，大蒜，老薑，藕片，洋蔥。
做法：
一：雞雜洗淨，配菜切好備菜。
二：鍋中倒適當底油，將藕片下鍋炒熟盛出放在準備好的乾鍋中備用。
三：另起油鍋，熱鍋冷油，油多一點，淹沒雞雜為準。
不要吐槽油多，這個菜就是要油多，佐料多。如果捨不得放佐料和油，建議直接放棄這道菜。油熱以後，倒入雞雜下鍋滑炒至變色，撈出備用。
四：鍋中剩下的油，燒熱燒乾滑過的雞雜的水分以後，倒入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，乾花椒，炒香炒出紅油。再倒入泡姜泡椒姜蒜，滿滿炒香，炒出泡椒味。
五：倒入雞雜，翻炒均勻，加入生抽，耗油調味。
六：倒入半罐啤酒，煮沸以後，加入適當胡椒粉調味，不喜歡吃胡椒粉的可以不放，再倒入泡蘿蔔，小米辣，大蔥，洋蔥。
七：泡椒味煮出來以後，加入雞精和白糖調味，不需要鹽了，因為泡椒泡姜酸蘿蔔已經很鹹了，所以不需要額外放了。
最後散上香菜即可出鍋。
酸辣過癮，一邊煮一邊吃，越吃越有味。
配菜還可以加豆芽和魔芋，也非常好吃。
黔江雞雜是重慶特色出名的一道菜，可以說沒有人不愛吧。
幹辣椒，泡姜泡椒酸蘿蔔，缺一不可。
如果喜歡吃這種重口味的菜，不妨試一下哦。
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