重慶小面技術正宗製作方法

重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。 重慶小面是重慶面中的一種。分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面，廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵等。小面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家“幹熘”（拌麵）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

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重慶小面的做法

準備食材

幹辣椒400克，紅花椒100克，大蒜1頭，生薑1小塊，大蔥1根，八角3粒，桂皮2片，香葉2片，小茴香50克，麵條，油麥菜，白芝麻，花生碎，芽菜，醬油，芝麻醬，香油

製作步驟

1、鍋內加很少的油，開大火熱油後轉動使鍋壁都能掛上薄薄的一層後，倒入備好的辣椒大火翻炒20秒轉最小火翻炒

2、不停的翻炒，大約5分鐘左右開始有部分辣椒顏色變深，繼續翻炒，炒至15分鐘左右時，辣椒變為淺黑色，此時關火再炒2-3分鐘

3、用剛超過辣椒的鍋繼續炒花椒（同樣加極少的油即可），大火炒20秒後轉小火炒3-4分鐘，盛出晾涼待用，將晾涼後的幹辣椒、花椒分開粉碎

4、在粉碎好的辣椒粉上撒上較多的白芝麻與熟花生碎待用，另起油鍋大火燒熱，將大蔥、香葉、八角、桂皮、香葉倒入鍋中，轉最小火炸10-15分鐘左右。

5、將燒好的油濾去所有雜質，分兩次倒在辣椒粉，一邊倒一邊不停的攪拌，確保所有的粉末都接觸到熱油

6、將生薑、大蒜粉碎成薑末蒜末，加開水製成姜蒜水待用，取一勺芝麻醬，加3-4勺開水充分攪拌均勻待用。將芽菜倒入炒過花椒的鍋中，大火幹炒3-5分鐘至芽菜炒幹

7、將辣椒油、芝麻醬、芽菜、花椒麵、姜蒜水、醬油、鹽、味精、香油、小蔥準備好待用，在碗中依次加入上述除小蔥外的所有材料，加入小半碗開水將調味料充分化開。

8、煮鍋燒開後燙一下油麥菜撈出，將麵條煮熟撈出裝碗即可，撒上一點小蔥，一碗重慶小面就做好了。