東北粘豆包的做法和包法是怎樣的？

過期文青2023-01-15 18:55:27

粘豆包這種東西，在南方真心是吃不到的，雖然也有類似的比如葉兒粑等等，但是總沒有了苞米摻著糜子磨粉的那個酸溜溜的味兒。

正宗的粘豆包，必然是當年新打下來的糜子和苞米，曬到半乾，送去磨坊磨成粉。冷水和麵，放在白日裡的炕頭上半熱不熱的等著發起來。

這個時候就可以去煮豆子了，早就剝好晾乾的大紅芸豆也可以加一點紅小豆，放在鍋裡小火慢慢的煮，千萬不可急火，急火煮破了豆餡就稀了。煮好的豆子碓碎拿綿白糖拌好，也可以多放點“可甜可甜”的紅小豆，這樣便不用加糖了。

粘豆包蒸的時候要墊菜葉，可以是玉米葉、蘇子葉，也可以是大白菜或者圓白菜葉，不然就粘在屜裡拿不起來了。真蒸好的粘豆包也不能著急開屜，老人們說“不蒸饅頭爭口氣”其實講的就是豆包，真的假的不知道，但是開屜早了豆包就容易塌，這倒是真的。

晾涼晾乾的豆包還得上凍，放滿了蓋簾兒撂在當院兒裡，零下幾十度的北風一吹，就凍成了冰疙瘩。收好了藏在缸裡，只等到吃的時候，拿大鍋一蒸，就又香噴噴熱騰騰了。如果再拿點砂糖輕輕蘸著吃。那股子酸酸甜甜的豆香，便是北方冬日的味道了。