醃雪裡紅時，需要掌握哪些訣竅？

阿爆侃球2022-12-25 17:00:00

一，醃製雪裡紅不變色小技巧

1、想要醃製出來的雪裡紅不變色，一定要選擇新鮮的雪裡紅，挑選雪裡紅的時候，要選擇比較飽滿的，雪裡紅葉片是越厚實越好，色澤光亮比較嫩的雪裡紅，老的醃製出來嚼不動，可以用手掰一下雪裡紅，發出清脆的折斷聲，很容易折斷的一般都是比較新鮮的，新鮮的雪裡紅醃製出來才會翠綠。

2、醃製雪裡紅的時候，雪裡紅洗乾淨，放著晾曬一下，晾乾表面的水分，等到雪裡紅表面看起來焉了就行了，醃製雪裡紅最好用粗鹽，醃製之前先用鹽使勁的揉搓雪裡蕻，把雪裡紅的水揉搓出來，這樣醃製出來的雪裡紅更入味，還不容易壞，顏色也是翠綠的。

3、醃製雪裡紅鹽的比例要掌握好，十斤雪裡紅最少要放一斤鹽，這樣醃製出來的雪裡紅不變色，還不容易腐爛，醃製雪裡紅的過程中，中途可以翻動一次，這樣可以使雪裡紅鹽分均勻，醃製出來的雪裡紅不發黃。

4、想要雪裡紅不變色，醃製的時間不要過長，我們都知道，醃製的菜時間長了，肯定是會變色的，醃製入味以後可以放冰箱裡冷藏，這樣吃的時候雪裡紅還是翠綠的。

二、製作步驟

1、食材：雪裡紅10斤、粗鹽一斤

2、把買回來的雪裡紅摘去黃葉，去掉根部，用水多洗幾遍，因為雪裡紅上都是有很多泥土的，一定要洗乾淨了。

3、把洗乾淨的雪裡紅掛在繩子上晾曬一下，晾乾表面的水分，也不能太乾了，看到雪裡紅表面焉了就可以醃製了，可以整顆醃製，也可以切碎了醃製。

4、把雪裡紅切成小段放盆裡，盛雪裡紅的盆子一定要無水無油，撒上鹽，攪拌均勻，多攪拌一會，把雪裡紅裡面的水拌出來，這樣更入味，也不容易壞，然後放著醃製一會。

5、準備醃製雪裡紅的容器，一定要無水無油，最好用開水燙一下，晾乾水分再用，把雪裡紅放進容器裡，壓緊實，再把醃製出來的湯汁也倒進去，蓋上蓋子，密封好放在陰涼處醃製。

6、一般醃製十多天就可以了，中途可以翻動一次，這樣可以使雪裡紅鹽分均勻，可以把醃製好的雪裡紅裝在小容器裡，放在冰箱，這樣吃的時候雪裡紅還是翠綠的

小技巧

1、醃製雪裡紅，全程要無水無油，特別是盛雪裡紅的容器，一定要無水無油，不然醃製的過程中容易壞。

2、醃製雪裡紅不要醃製的時間過長，醃製時間過長亞硝酸鹽就會很高，吃多了對身體不好，並且雪裡紅顏色也不翠綠了。