瑤族的飲食習俗：打油茶、“鳥酢”

瑤族是中國一個古老的民族，也是最長壽的民族之一。主要分佈在中國南方几個省區的山區，是中國南方一個比較典型的山地民族。他們以務農為主，實行輪耕，兼營狩獵、捕撈與採集，手工業較發達；聚居區出產優質紅米和藥材。

瑤族居民的主食以玉米、大米、紅薯等為主，日常菜餚有黃豆、飯豆、南瓜、辣椒和家禽家畜等。廣西金秀大瑤山瑤族利用“鳥盆”捕捉候鳥，醃製為酢，是款待貴客的美味佳餚。桂北地區的一部分瑤族盛行“打油茶”，即以油炒茶葉煎湯，佐以生薑、辣椒、食鹽調味，趁勢沖泡炒米、炒豆、米花之類同飲，具有特殊的風味。

瑤族人喜愛吃醃製食品。“鳥酢”，是瑤族獨具風味的著名食品，用鳥肉醃製而成。將捕獲的鳥去毛洗淨、晾乾，拌以米粉及食鹽，放入一個小口瓦壇內，用芭蕉葉封住壇口，數日後即可取食。瑤家人常用“鳥酢”來招待貴客。有時，還用這種方法醃製豬、牛、羊肉等。