法式羊排厚切薄切怎麼分？

Mikethebutcher2022-10-27 10:28:19

法式羊排，是背脊部分連一段肋骨的部分，分為四肋 七肋和十二肋 。其實就是前段，後段和整段

前四肋包含了肋眼部分，如同牛肉裡的肉眼，含有較多的脂肪，截面較大。不容易按骨縫分開，價格相對便宜。因為油脂，我倒是覺得亞洲人會更喜歡。

七肋羊排是後面的部分，包含類似牛肉西冷的背脊。去蓋後肉質瘦嫩，較容易沿肋骨分切開，切好後大小，薄厚均勻。是西餐的首選。價格也最貴。

十二肋，顧名思義是整段的肋排連線背脊部分的肉。無非是少了一道分割的程式而已。

原問題的厚切和薄切其實應該是指每塊羊排包含幾根肋骨。厚的適合烤箱烤制，薄的適合煎或BBQ 。

希望可以滿意