這道菜雞片滑嫩、黃瓜脆爽，鹹鮮酸辣。

蔥椒雞

【原料】三黃雞半隻，花椒油10克。

【調料】蔥花15克，紅椒8克，精鹽5克，味精6克，油炸花生米、芝麻、胡椒粉、辣椒油各適量。

【製法】1。將三黃雞洗淨，涼水下鍋，鍋裡放蔥、精鹽、姜，小火煮10分鐘後撈出，改刀裝盤。

2。蔥花放入鍋裡炒香，放入花椒油、紅椒等調料拌勻，澆在裝入盤裡的雞肉上即可。這道菜蔥椒濃香，麻辣適口。

翡翠雞片

【原料】雞脯肉150克，嫩黃瓜75克，蛋白漿50克，榨菜25克，鮮尖椒、松花蛋各1個。

【調料】香菜5克，薑汁2克，精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油各適量。

【製法】1。將雞脯肉洗淨，用坡刀片成薄片，再把精鹽、料酒、味精和蛋白漿攪拌成漿，把雞胸脯上漿；將嫩黃瓜縱剖成兩半，斜刀切片，用少許精鹽醃漬一下，瀝盡汁水；榨菜剁成細粒；將松花蛋切成小丁；紅尖椒、香菜分別剁成細末。

2。將松花蛋丁、榨菜粒、紅尖椒末和香菜末共放碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、薑汁、味精等，調勻成松花榨菜味汁。

3。在鍋內倒入清水，上火燒沸，抖散下入上漿的雞片，待熟後撈起，放入涼開水中沖涼，與黃瓜片裝入圓盤中，澆淋上調好的松花榨菜味汁即成。這道菜雞片滑嫩、黃瓜脆爽，鹹鮮酸辣。

芥醬酸拉皮

【原料】鮮拉皮1張，熟雞脯肉、熟火腿肉各50克，酸白蘿蔔、酸花菜各10克，鮮湯適量。

【調料】香醋50克，芝麻醬15克，芥末醬10克，酸梅、香菜、蒜仁各5克，精鹽、味精、香油、紅油各適量。

【製法】1。將熟雞脯肉用手撕成絲；熟火腿肉切成細絲；將鮮拉皮切成0。3釐米寬的長條；將酸白蘿蔔、酸花菜分別切成小丁；將酸梅、香菜分別剁成末；將蒜仁製成泥。

2。在芝麻醬中加入鮮湯，攪成稀糊狀，再加入酸白蘿蔔丁、酸花菜丁、芥末醬、香菜末、蒜泥、酸梅末、味精、香油、香醋、精鹽、紅油調勻成味汁。

3。在拌好汁裡放入拉皮條、雞絲、火腿絲拌勻，裝盤即成。這道菜滑軟筋道，酸香微辣，麻醬味濃。