【李家豬蹄】燻醬的做法是什麼?
不管是做飯還是做菜，都是需要用調料來調味的，做出來的食物才會更加的香美，其中燻醬還是很常見的，大家可能只知道這種調料味道不錯，能夠讓自己在吃飯的時候增加食慾，殊不知自己也是可以製作的，只要能夠掌握具體的方法就可以了，那麼燻醬的做法是什麼？
燻，是原料經過滷或醬、煮、蒸熟後，放入燻鍋內，用糖或茶葉、果木枝、硬木司法廳加熱生成的煙燻至火紅色。其成品特點是色澤紅潤，薰香濃郁。具體操作方法是：將原料擺在燻箅子上，放入乾鍋內，將鍋燒熱，撒入燻料，蓋嚴鍋蓋，見冒出黃煙停火3-4分鐘，將原料取出，抹上一層香油。燻料的多少視原料的重量而定，如果一次燻的色澤不夠，還可以再次熏製。
醬，是用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的藥料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類）。用這種湯煮熟的肉就稱為醬肉，煮熟的雞就稱為醬雞。這種湯用完之後要撇油，打沫，沉澱或過濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱為“老滷”。
根據不同風味的要求，醬油的調製配方也各有不同，有的不放醬油，有的用糖色或“紅曲粉”作為增色劑，有的加硝酸鹽（俗稱硝）用做增色，增鮮，防腐劑。做好醬菜的烹製主要在於醬湯的調配和火候的運用。
醬湯的調配主要在於對調味料的最佳選擇，比如醬油，用老抽，特母油當然要比普通醬油質量好，用“紅曲粉”就比用“紅曲米”的效果好。對“藥料”中的香料選擇，要根據個人的口味要求和原料的性質進行合理地搭配。
在明確了燻醬的做法是什麼之後，完全可以發揮自己的主動性，根據具體的方法步驟，做出來的燻醬自然也是很不錯的，當然了要想做的更正宗，味道更好，一些細節和技巧也要掌握，大家不妨多練習一下，會有意想不到的收穫哦。
李家豬蹄的滷製品關鍵步驟是調味和煮制。調味是用特定的配方與上等的幾十種中草藥（香辛料）相互配合，經過多年細心鑽研燻醬工藝以及燻醬手法。創作出了不可複製的味道，形成李家豬蹄獨特的風味和色澤。製作出了鹹味、鮮味和香氣共存的美味佳餚！
工廠，堅持選用最好的原料，嚴格把控食品衛生安全，力爭把最優質的產品，最美味的燻醬熟食帶給每一位消費者。
