牙籤牛肉的牙籤是起什麼作用的？
作者：由 一韋農創 發表于 美食時間：2022-11-12
一韋農創2022-11-12 16:59:50牙籤本身也沒什麼調味作用，為什麼牙籤牛肉這道菜這麼流行，大家如此大費周章每塊肉上串根牙籤呢？我知道牙籤牛肉是先醃好再炸，難道這個牙籤是為了讓肉不黏在一塊嗎？可更容易黏一起的糖油粑粑什麼 都不用這樣啊。。
有朋友說是為了方便用手拿著吃 ，如果是羊肉串or骨肉相連那種，可以理解，吃起來好玩又比較爽，可牙籤牛肉肉塊這麼小，肉比較幹也很難咬下來，吃上一盤不覺得累嗎？如果是堂食，單個的小肉塊用筷子吃會更方便，如果是外帶，這些牙籤也很容易戳穿打包袋。不管怎樣分析，這個牙籤都不是很科學啊。到底它是幹嘛用的呢？
2014-03-14 09:23:33牙籤的竹質結構在油炸時使得肉丁內部也能夠充分加熱，可以使得最外層肉不用炸太久就可以出鍋，保證肉質的滑嫩。同時，使食物附帶一絲竹的清香。
2021-09-28 09:43:20我也感覺很費勁，增加受熱、增加香氣的說法，怎麼看都不靠譜，那麼小的肉沒什麼難炸透的道理，竹子清香更是一廂情願，現在的牙籤基本都漂白的，沒硫香就不錯了。
感覺是這道菜的初衷，是仿照肉串的籤子，方便直接上手拿取用的，問題是因為牙籤也參與了下鍋炸的過程，那牙籤上也油滋滋的，壓根就沒方便多少，炸一盤肉，在旁邊放幾個牙籤不是更好麼？
個人不是很喜歡這種做法，食材處理本來是越方便進食越好，哪有越處理越複雜的道理，況且一盤鋒芒畢露的牙籤看著就很危險，別說吃，靠近都不想靠近。
2022-05-14 20:25:41
