正安的民俗文化活動有哪些？

貴州文旅2022-11-07 04:29:00

2022-08-02 15:48:22

正安縣——仡佬族三么臺習俗

仡佬族的“三么臺”習俗， “三”，指的是三臺席，即茶席、酒席和飯席。“么臺”，正安、道真、務川一帶地域土語，“結束”或“完成”的意思。“三么臺”，意思是一次宴席，要經過茶席、酒席、飯席才結束，故稱“三么臺”。

“三麼臺”習俗，流佈於黔北的正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部分地區。

古時，仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗活動和節慶時操辦宴席，都盛行“三么臺”待客，隆重而熱鬧。每一么臺間，伴以“吹打”（鑼鼓嗩吶），即每上和每撤一臺席，都要吹奏一番，熱鬧氛圍。後來，逐漸成為春節期間待客方式。現今，只要有貴客來到，仡佬人家都要以“三么臺”招待，表示對客人的尊重。

客人到訪，要開啟堂屋大門迎接。男主人招呼大家坐下，女主人準備茶水和食品，孩子就去喊左鄰右舍的男主人來陪客，如果客人中有長輩就喊長輩相陪，平輩喊平輩相陪。賓主到齊後，八人一桌（也有十人一桌的），背靠香龕（俗稱“香火”），面對大門為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的規矩，大家依次入座。輩分相同，以年長者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定，第一臺席茶席就開始了。

茶席，是以喝茶為主，伴以果品糕點。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏為主。所謂“大碗喝茶，大碗喝酒”，民風如此。茶席所配果品糕點為九盤，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是“紅帽子粑”，六是“美人痣泡粑”，七是“百花脆皮”，八是“酥食”，九是“麻餅”。茶多為土茶，土茶中以大樹茶為上品（務川縣大多喝素茶（土茶），道真、正安縣都喝油茶）。茶畢，撤去一么臺，轉入二么臺。

第二臺為酒席，擺放好杯盤碗盞後，首先焚香化紙，拜祭祖先，一是表示不忘祖先造福後人的功德，二是恭請祖先神靈共享佳餚。然後重邀客人入座。第二臺酒菜大都為滷菜和冷盤，如香腸、滷豬雜、滷雞、滷鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿蔔、泡地牯牛、花生米等，菜的內容不定，但必須是九盤。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當地飲酒習慣，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發話，向每一位客人敬酒，說一些歡迎和謙詞，先乾為敬。第二杯為祝福酒，由客人代表說一些答謝及祝福的話語，然後共同乾杯。第三杯為孝敬酒，晚輩向長輩敬酒，晚輩必須等長輩喝完酒後再喝。待酒將酣，二臺席結束，緊接著上第三臺席。

第三臺為飯席，這是”三么臺”的正席，菜的碗數仍然是九碗，俗稱“九大碗”。 “九大碗”是“登子肉”、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”，任何時候都不能少。吃菜時，晚輩不能隨意用菜，每碗菜都必須等長輩先吃後才能動筷（尤其是吃“登子肉”。“登”是古代祭祀時盛肉食的禮器，《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登。”可見，“登子肉”的稱呼是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來的），長輩夾菜時，要邀請大家一起用菜。吃完飯後，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”。晚輩等到長輩吃完飯，才能退席。每道菜造型非圓即方，寓團團圓圓、四季發財。

在“三么臺”席中有麻餅、酥食、百花脆皮、“紅帽子粑”、“美人痣泡粑”、“登子肉”、肉圓子、油果豆腐、酥肉等菜餚，每道菜都獨具特色。

麻餅，通常用糯米做成，也有小米麻餅、芝麻麻餅。做法是：先將本地熬製的麻糖溶化，然後加入炒熟的米，攪拌均勻，倒入特製的麻餅廂內，壓實壓緊，冷卻後取出，切成片狀。有加紅或加綠做成紅色或綠色麻餅的。麻餅有香、甜、脆的特點。

酥食，也是用糯米麵做成。製作酥食必須用特製的酥食印板，印板一般長40釐米，兩面雕模子，造型有魚、鳥、猴子、蝴蝶、羅漢等；圓形的則有福、祿、壽、喜字樣。酥食軟甜可口、清香怡人、造型美觀、寓意美好。

百花脆皮，用各色幹餈粑切成各種花瓣，放在熱砂中炒泡，再拼盤成各種花朵形狀。

“紅帽子粑”，糯米做成。椎體，形似金字塔，內包豆腐顆、肉、糖、洗沙等心子，尖端放一小撮紅米（守孝期間則放白米），象清代官員戴的“紅頂子”，故稱“紅帽子粑”。

“泡粑”，糯米和粘米混合做成，圓形，用竹製的粑圈兒蒸制而成。筷子一端劃破成“十”字，然後乘熱在泡粑的圓心點上一朵桃花，看起來如美人腮邊的香痣。

“登子肉”，先把豬肉煮到半熟，然後切成3釐米見方的肉塊，再用糖、醬油製成汁，加入生薑、桂枝、八角茴等，投入切好的肉塊，慢火煨燉即可。“登子肉”色澤金黃、油而不膩、糯軟適口、風味獨特。

肉圓子，精選豬肉剁成肉末，加佐料拌勻，外用紅米包裹（守孝期間則用白米），蒸制而成。

酥肉，用麥面或紅薯芡粉調成糊狀，裹肉，油炸而成。

油果豆腐，豆腐切成三角形，油炸而成。

小鍋酒，是一種自制的農家土酒。清務川人申紹伯在其《南園紀事》一書中有比較詳細的記載：“用甑幕其糟粕，使氣上升因而滴下者，曰火酒，亦曰燒酒。”釀造工藝至今仍為仡佬人家掌握。

“三么臺”，是仡佬族沿襲千年的飲食習俗，滲入了民族文明的飲食禮儀，蘊含了仡家人熱情、純樸的待客之風。民族特色鮮明，文化特徵獨特，具有對仡佬族的民俗文化、飲食文化、歷史文化研究的重大價值。

2022-08-03 11:28:19

仡佬族婚俗：

仡佬族結親前，請媒人去女方家提親，得到應允後，再請媒妁正式向女家納“採擇之禮”。

先由媒人與女方家議定彩禮數目，男家備禮後，擇吉日送到女方家，女方家驗收無錯，全部收下，將酒肉食品放到祖宗神龕前祭祀，放炮慶賀。

男方家再派人到女方家去通知成親迎娶的日期。

在女家迎親期到，待嫁女要“哭嫁”。

出嫁唱的歌叫哭嫁歌。

馬馬燈

“馬馬燈”的鑼鼓渾厚明快，節奏感強；舞蹈粗放優美，十分諧趣。

上刀梯

表演者赤腳，著民族服裝，雙手抓住刀刃，雙腳踩著刀刃一梯一梯往上爬至頂上，吹響牛角，然後一梯一梯地下來。

民間年俗

進入臘月，正安縣民間開始了殺過年豬、煮甜酒、祭灶神、打揚塵、送春貼、洗浴、辦年貨等一系列活動。

除夕夜，年夜飯做好後，先要獻飯，就是祭祖。

之後，待所有家庭成員全部到齊，全家男女老少按老幼秩序圍坐桌旁，共同過年，吃團員飯。

年夜飯吃完後，堆臨團轉的族中人相互邀約，成群結隊，帶上錢紙、香燭、爆竹，敲鑼打鼓的去自家老墳上燒香去了。