食物相宜相剋常識（牛肉）

牛肉

牛肉為滋補強壯之佳品，它所含蛋白質，脂肪以及維生素Ａ、B族、維生素D、鈣、磷、鐵等物質十分豐富。其中，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸甚多，故其營養價值很高，享有”肉中驕子“的美稱。

食物性味

性平，味甘。

保健功效

健脾益腎，補氣養血，強筋健骨。

宜食原則

凡是身體衰弱，或久病體虛、營養不良、筋骨痠軟、中氣下陷、氣短、貧血、面色萎黃、頭昏目眩的人，均宜食用；手術後的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補中益氣、助肌肉生長、促進傷口癒合；體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動前後，宜吃牛肉，對補充身體過多的消耗和幫助肌肉的生長很有幫助；在食慾不振、身體素虛，又不能進服其他補養藥時，也宜先吃牛肉汁；年輕產婦及失血引起的貧血患者，宜食牛肉。

忌食原則

感染性疾病發熱期間忌食牛肉；牛肉因含中等量的膽固醇，故高血脂患者忌食。

參考文獻

《醫林纂要》：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”

《食經》：“黃牛水牛肉合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲，合薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”

搭配宜克

相宜 牛肉+香菇【易於消化和吸收】

相剋 牛肉+白酒【上火，易引起牙齒髮炎】

牛肉+板栗【不易消化吸收，容易引起嘔吐】

食療偏方

蘿蔔燉牛肉

功效

健脾胃，補虛弱。

原料

白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克，蔥10克，姜10克，花生油40克，鮮湯適量，料酒、醬油、鹽、味精、八角各少許。

做法

1、將白蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出。

2、鍋內加油燒熱，放蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。

4、待蘿蔔塊熟爛，加入鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角。

牛肉冬瓜羹

功效

清熱解毒，利尿消渴。

原料

嫩牛肉500克，冬瓜粉250克，蔥白100克，枸杞子、地瓜粉、鹽、雞精、料酒、香菜各適量。

做法

1、冬瓜去瓣及青皮後切成小塊；蔥白切段；枸杞子洗淨備用。

2、嫩牛肉切條狀，加地瓜粉（多一些）、鹽、雞精、料酒各適量醃製備用。

3、水燒開，分散放入牛肉條，再煮沸後入冬瓜。

4、等冬瓜快熟爛時，加入枸杞子、鹽和雞精調味。

5、再煮到枸杞漲大，灑上蔥花和香菜即可。