喝湯，到底有沒有營養？一文讀懂真相！！！

鯽魚湯、烏雞湯、大骨湯……各種各樣的湯，在我們的日常飲食中，佔有重要地位。很多老人相信“吃肉不如喝湯”，是因為大家感覺，有很多營養物質煮進了湯裡。尤其是那種香氣撲鼻的肉湯或者乳白色的骨頭湯。

“感冒了喝碗雞湯，有營養，補！”

“下奶要喝鯽魚湯，對寶寶好！”

“小孩子多喝大骨湯，補鈣！”

關於喝湯的說法有多，到底哪些是可信的？今天就來給大家科普一下喝湯那些小知識

飯前喝湯真的能減肥？

俗話說“飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。瘦女孩增肥的好辦法——飯後喝湯飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止乾硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。

最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。

但是想達到這一效果是有條件的：

飯前喝湯的注意事項：

喝清淡的湯

湯的內容不同，熱量也不同。雞湯、骨頭湯固然鮮美滋補，但湯中含有的熱量、脂肪多，並不利於減肥。建議選擇海帶湯、冬瓜湯、紫菜湯、西紅柿湯等清淡的湯水更好。

慢速喝湯

慢慢喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，當你感覺到吃飽了時，就是吃得恰到好處；而快速喝湯，等你意識到飽了，攝入的食物已經超過所需要的分量。

喝湯到底補不補？

我們首先就來看看，湯裡到有什麼。

肉經過燉煮後，只有一些可溶性物質從肉裡面出來，比如肌漿蛋白9、氨基酸、肽類等。而主要的營養物質蛋白質，很難進入湯裡。

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含僅有1%-2%。而肉裡的蛋白質高達15%-20% ，顯然比湯裡多得多。至於礦物質，中只有可溶性的鉀元素，你期待的那些鈣、鐵元素，不溶於湯的，煲的湯裡幾乎沒有。也就是說無論怎麼煲湯，精華還在肉裡，而不是湯裡。所以如果只喝湯不吃肉等食材，那麼攝入的就主要是水、油脂，和一部分易溶於水的小分子營養素，喝湯同時也吃食材，才能更好地攝取肉中的營養。

骨頭湯不補鈣,不如喝牛奶

很多人補鈣第一選擇便是骨頭湯，其實這一直是一個錯誤的認知，根據我國的《中國居民膳食營養素參考攝入量》：1000毫升的骨頭湯鈣含量僅有2毫克。對於想要透過喝湯來補鈣的人來說是遠遠不夠的，相反，牛奶中的鈣含量不僅非常高，並且牛奶中的鈣才容易被人體吸收利用。而肉骨頭湯中，更多的則是脂肪、嘌呤等。非常不適合高尿酸血癥、痛風以及肥胖等人群飲用！

湯熬白其實是脂肪

也有許多人認為將湯熬白便是將營養熬出來了，其實並不是這樣，湯熬的再白也不是營養，而是脂肪，尤其是魚湯，魚湯熬出來的脂肪含量是骨湯的八倍，並且嘌呤含量也不低。

把握正確的喝湯姿勢

湯要慢慢的喝

慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間 ，感覺到吃飽了的時候 ，就是吃到恰到好處了 ；而快速喝湯 ，等你意識到吃飽了，可能攝入的食物已經超出所需要的量 。

不喝太燙的湯

很多人喜歡趁熱喝湯，但我們的口腔、食管表面有嬌嫩的黏膜，經不起燙，會傷害黏膜，長期飲用可能會增加患食道癌的風險。一般來說，40℃左右是比較適宜的。

分清中藥材屬性

湯中加入一些中藥材是很多見的，喜歡喝湯進補，在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，還要根據個人身體狀況選擇中藥材。因此如果想透過這種方式進補的話，要提前諮詢醫生，免得適得其反，反而對身體健康不利。

切忌煲太久

煲湯的時間要注意，不是時間長就好，要根據煲湯的食材看情況決定。並不是湯煲得久，營養就高，因為有些食物煲湯時間太長會產生一些對身體有害的物質，影響身體健康。煲肉湯的話，半個小時至一個小時的時間就足夠了，這樣口感和營養都能保證。長時間煲湯會讓湯中的嘌呤含量大大增加，進而增加痛風的風險。當然煲湯時間的長短，還要具體視煲湯的材料而定。

特殊人群喝湯法則

高尿酸人群要少喝，痛風急性發作期不喝肉湯。因為肉在燉煮的過程中很容易將嘌呤溶解於湯中，可能加重病情。

高血壓患者拒絕高鹽湯。“高鈉”是高血壓的“頭號敵人”，因此煮湯的時候要少放鹽並少油，或者用菌菇類等食材增加鮮味，減少鹽的使用。

膽囊炎、高血脂、肥胖人群拒絕濃湯。此類人群要嚴格控制脂肪和膽固醇的攝入，對油脂含量高的湯最好少喝。

透過上面的介紹，大家是不是煲湯需要注意什麼已經完全瞭解了呢？煲湯並不是一件容易的事情，如何正確的煲湯，讓營養充分的被人體吸收很關鍵。煲湯需要注意的東西很多， 希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。