熬燒汁熬牛骨汁羊骨汁放蔬菜的作用是什麼？

lost2022-11-07 04:37:19

西餐中的洋蔥、胡蘿蔔、西芹等同於中餐中的香料，如在燒汁中，就是底油炒香以上再加水放入骨頭熬製，那麼它體現的多是增香增味的作用，如是西餐中的清湯，那麼它還有一定的吸附油脂的作用及去除少許腥味的作用，如牛清湯這類清湯需用大火煮沸後及時轉小火熬製，這樣能使湯品不那麼渾濁，在製作過程中及時的撇棄浮沫再加上洋蔥這些料，湯品就很清澈許多的同時會香氣濃郁

PS：在西餐中基礎湯佔很大的作用，這和西方飲食習慣有關，比如蔬菜類菜品會淋上蔬菜基礎湯，牛肉類菜品會配好牛清湯，羊肉類菜品用羊清湯。那麼在製作這些基礎湯時就會調好味道，使菜品更加的香氣逼人，讓人食慾大開

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