同是蝦皮，白色和紅色哪個好？老漁民告訴你答案

蝦皮，被稱為天然“鈣庫”，看似其貌不揚的“小傢伙”，卻有著“大本領”。營養價值咱就不說了，都被稱為“鈣庫”了，營養能差哪兒？

蝦皮，其實就是整隻蝦做出來的。這是一種我國特有的海鮮，學名稱之為“毛蝦”，在我國沿海地區均有養殖。不過要說質量最上乘的，還屬渤海海域生產的這種蝦皮。一般都是，個頭大，品相好，營養高，最重要的一點，價格還低……

話又說回來，稱蝦皮為“鈣庫”，真的是名副其實！每100克蝦皮中，就有991毫克的鈣物質。

一個成年人每天攝入的鈣含量為800毫克，蝦皮算不算是鈣含量最高的食品？因其營養豐富，不只是孩子，大人，甚至一些老年人也要經常食用蝦皮，對身體是大大有好處的，你一定不要錯過哦……

蝦皮雖好，但是您真的會挑選嗎？

細心的寶寶想必已經發現，市面上所賣的蝦皮，一般有兩種，一種是白色的，一種是紅色的。同是蝦皮，二者又有什麼不同呢？為此小簡特意請教了一位老漁民，他說，這兩種蝦皮的區別很大，千萬別選錯！

1：白色的蝦皮，多是用渤海的毛蝦製成的，含有的蝦青素比較少，所以顏色偏白，並且是透明的。但是這種蝦皮往往都是比較新鮮，其所含有的鈣物質也比較高。再就是白色的蝦皮，因為特殊的加工工藝，其含鹽量比較低，在生活中應用也比較廣泛。煲湯，涼拌，炒制，做餡，隨處可見它的身影……

2：紅色的蝦皮，多為東海出品，相對於白色的蝦皮來說，紅色的蝦皮個頭比較大，再就是含有的蝦青素要比白色的蝦皮多，所以成品才是紅色的。但是，這種紅色的蝦皮，往往都是含鹽量比較重，用其入菜時要淘洗乾淨。

小提示：如果想要喝湯，可以選擇白色的蝦皮，因其口感鮮美，個頭較小，喝著也比較方便。如果想用其炒菜，可以選擇紅色的蝦皮，下鍋之前要淘洗幾遍。要是用來做餡，這兩種哪一種都可以，隨您心情。

蝦皮雖好，挑選時也要格外留意！一般來說，蝦皮分為兩個等級……

1：一級蝦皮，其長度在2cm以上，不低於2cm，而且整顆都很大，聞起來味道非常的鮮美，裡面沒有雜質，或者有很少一部分雜質！

2：二級蝦皮，其長度在2cm以下，蝦身不太完整，顏色有點偏暗，腥味比較重，摸起來有點潮溼。買這種的時候，要格外留意！

怎樣能辨別蝦皮的好壞呢？

1：最簡單粗暴的辦法，抓起一把用力攥緊，然後鬆手，如果能瞬速的散開，說明這種蝦皮是可以的。如果沒有散開，或者摸起來感覺有點發黏，這種還是別買了，是劣質的。

2：看色澤，不管是紅色的還是白色的，只要是新鮮的優質蝦皮，色澤都是呈半透明狀態。聞味道，一般來說蝦皮都會有淡淡的海腥味，這是正常的味道。如果聞起來一股“氨水味”，或者別的刺激性氣味，這種是變質的，千萬不要買。

買回的蝦皮該如何使用呢？

1：不管是紅色的還是白色的，正式入菜之前，先用清水淘洗2遍，或者浸泡10分鐘，這樣既能去除腥味，又能去除雜質，一舉多得。

2：用其入菜時，想要滋味更濃郁，最好是先用熱油煸一下，充分激發出其香味。做餡，做湯，做菜，都可以用此方法。

我也是今天才知道，白色蝦皮和紅色蝦皮的區別！原來差別這麼大，漲知識了！二者的區別您你弄明白了？根據自己的烹飪方法，選擇合適的蝦皮即可。