西安小吃：千層油酥餅

簡介

千層油酥餅是陝西漢族特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和麵、制餅、煎烤而成。

做法

油酥餅用精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。

經制酥、和麵、制餅、煎烤等工序。

制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟後倒入適量麵粉反覆搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成麵糰，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小麵糰，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯麵，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後捲成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。

三分鐘後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

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