食物相宜相剋常識（牛肝）

牛肝是牛體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

食物性味

性平，味甘。

保健功效

養血，補肝，明目。

宜食原則

適宜血虛萎黃、虛勞贏瘦、視力減退、夜盲之人食用。

忌食原則

根據前人經驗，牛肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

參考文獻

《別錄》：“主明目。”

《本草蒙筌》：“助肝血，明目。”

《日用本草》：”明目，平肝氣。“

《本草經疏》：”補肝，治雀盲。“

《現代實用中藥》：”適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。“

搭配宜克

相宜

牛肝+菠菜【能補血益氣、降壓潤燥】

相剋

牛肝+鯰魚【可產生不良的生化反應，有害於人體】

牛肝+鰻魚【可產生不良的生化反應】

食療偏方

牛肝杞椹湯

功效

補肝腎，益精髓。

原料

枸杞子12克，桑椹12克，牛肝500克，雞蛋1只，紹灑、姜、蔥、鹽、醬油、生粉、白糖、素油各適量。

做法

1、把枸杞子、桑椹去雜質洗淨。

2、牛肝洗淨，切5釐米長、3釐米寬的薄片；薑切片；蔥切段。

3、把牛肝片放入碗內，加入生粉、醬油、紹灑、白糖、鹽，打入雞蛋，拌勻掛漿，待用。

4、把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，加入姜、蔥爆香，注入清水300 毫升，燒沸，加入枸杞子、桑椹、牛肝，煮10分鐘即成。

泡菜炒牛肝

功效

補肝，養血，明目。

原料

牛肝250克，圓白菜100克，泡菜200克，水澱粉、食用油、胡椒粉、姜、蒜、泡椒、蔥、芹菜、青椒、料酒、鹽各少許。

做法

1、牛肝切片加水澱粉、食用油、胡椒粉、料酒少許拌勻靜置一刻鐘。

2、鍋內倒較多油，下姜、蒜、泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生，將牛肝濾油盛出。

3、留油在鍋內，繼續煸炒青椒、芹菜、泡菜，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。

絲瓜炒牛肝

功效

補肝明目，清熱利腸，活絡通經。

原料

牛肝300克，絲瓜200克，豬油、料酒、味精、鹽、薑絲各適量。

做法

1、牛肝洗淨，切成薄片。

2、絲瓜洗淨，切成片，備用。

3、炒鍋置中火上，下豬油將牛肝炒至八成熟，放薑絲繼續顛炒，再傾入少量料酒起鍋。

4、用少量油炒絲瓜片，將熟時，再倒入牛肝和調味品，一起稍炒即可出。