“大王豬蹄”的製作配方（轉載）

隨著“大王豬蹄”的日益火爆，逐漸得到了更多人的關注，特別是燉豬蹄的配方，成為很多吃貨研究的物件，其實在剛剛開始製作的時候我們就曾說過，一定會給大家分享方子與製作方法，喜歡下廚的可以可以自己動手來做，不愛下廚的，那就有我們來製作，你負責吃就行。 “大王豬蹄”是我 和@美食家大雄 兩個人聯手打造的品牌，大是大雄的意思，王就是王大廚，大王更象徵著是頭是老大的寓意，做就做老大，做就做最好吃的，我們兩位都美食家，又是大廚，又都是資深吃貨，在一起反覆研究了一個多月，直到口味達到最佳才決定正式動手加工製作。

每個豬蹄可以說是我們兩個人精挑細選的，不能太大，太大的豬肉皮老，燉的再爛，肉皮也發硬，小豬的更不行，太容易爛，口感沒有，這就得選最中間的，為了能找到最合適的豬蹄，我們兩個人連續十幾天，全天穿梭於各個市場，功夫不負有心人，最終找到一個謙讓的老闆，可以在眾多豬蹄裡挑選，不能用的就丟擲來，就這樣最合適的食材誕生了。選完了豬蹄，還有調料，豬蹄做的好吃，大料的選擇尤為重要，不是你有了方子，就能做出來，花椒是選擇韓城的，八角是選自廣西梧州市藤縣古龍鎮的等等，而且都是兩個人親自把關，所有的大料挑選完畢，接著就是製作流程與工藝，所有的環節全部都是手工打造，從浸泡豬蹄，烤豬毛，到調味，再到燉豬蹄所掌握的時間、火候，絕不疏忽每一個環節。豬蹄的方子，其實並不那麼複雜，最重要的是每個品種組合起來能讓豬蹄的口味與營養達到最佳，不用說，大家也都知道，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低很多。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們一直把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。搜尋網站“王洛誠元豬蹄”瞭解更多關於豬蹄資訊

說了這麼多，我知道大家最關注的還是方子和製作方法，別急嘛，方子一定是要給大家的，需要給大家提醒的是，湯越燉越老，越燉越濃，越燉越香，不煮多煮過幾次很難達到理想的美味，要不怎麼說有的牛肉店或者醬肉店的湯，一用就是幾十年甚至上百年呢

【料包】八角15克 小茴香10克 草果20克 花椒25克 桂皮25克 香葉10克 玉果10克 白芷10克 丁香8克 肉蔻8克 砂仁13克 陳皮11克（用紗布或者煲湯袋包裹好）

【蔬菜】大蔥30克 鮮姜20克 香菜15克 胡蘿蔔20克 洋蔥15克 （切吧切吧，拍吧拍吧就行，不需要切的很好）

【調料】鹽 料酒 糖 黃豆醬油 糖色 老抽 （這個沒法克量，加的時候，多嘗幾次，口味達到自己滿意的時候為止）

好了，這個時候可以準備一個大桶加三分之二的水燒開，把【料包】和【蔬菜】放到裡面，然後煮上30分鐘左右，煮的時候嘗一下湯，如果大料的味道夠了，就把料包撈出來，味道不濃的時候，再放入裡面，家裡如果有老母雞、肘子骨或者老鴨什麼的，可以剁吧剁吧扔到裡面，來增加湯的香味，老湯一定要不斷的煮，這樣才夠味，才夠香，調味的時候一定要嘗著調，鹽放多了鹹，糖放多了太甜，老抽放多了，煮出來的豬蹄發黑等等，只要你明白這個原理就會很好的做出自己想要的美味啦。