20年廚師長：燉肉香料不要多，切記這1種就夠，肉越燉越香

貼秋膘的時間已經過半，冬季寒冷正在緩緩逼近。很多地方已經開始降雪，人們都穿上厚厚的大衣。南方的人們總是不理解，這才11月份不到，北方已經穿大棉襖啦？那過年時候最冷的時候，那該穿啥？

南方冬季相對會比較晚，不緊不慢的秋季會持續較長一段時間，就在這段時間裡，燉肉就是南方貼膘的最實在方法。滿滿的一大鍋肉，放在砂鍋裡微小火慢慢燉煮，總能把肉最嫩的一方面展露出來。但是燉肉時候，總會飄起一層白沫子。有必要把白沫子去掉嗎？白沫子的成分到底是什麼呢？會影響燉肉的口感嗎？燉肉加哪幾種香料會更好吃呢？

有一次我感冒得很嚴重，躺在床上茶飯無思，結果老媽一頓排骨湯把我伺候得第二天生龍活虎。特別是裡面的香味超級好聞，排骨湯的味道有一股厚實的感覺，喝完毛孔都感覺在呼吸。對此我印象特別深，對於裡面的香料都一筆一筆記著。其實燉肉只要放上這四種香料，不管燉什麼都會很好吃，不用放入亂七八糟的調味品。

白蔻（kou）

白蔻其實是一種中藥材，有一點點辛辣的感覺。但當聰明的中國人發明將它放入湯中之後，一碗清氣神的湯就有了靈魂，第一個將白蔻放入肉中燉湯的人，到底上輩子救了誰。白蔻不止讓湯更好喝，還能讓腸胃變得舒適，這也解釋了我能喝得下湯的原因了。在燉湯時，只需要放入兩粒白蔻即可，不宜放太多，在肉快燉好的前10分鐘放入就可以了。

草果

草果聞起來有一種特別的香味，在超市碰到它的時候，就能感覺到它的存在。特別的香味很能吸引人，放在角落裡也能發出香味。可能大家都注意到了，平時吃的火鍋裡，就有草果的存在。草果能增加肉的香味，讓我們吃起來味道感覺更好，減輕了肉的腥味，還將特別的味道附著在肉上。草果用量不多，只需一顆即可。

白芷(zhi)

白芷聽名字應該像是一種花，其實我們用來燉湯的卻是它的植物根部。放入白芷燉的湯就會少了肉的腥味，特別是有溼熱的人，更應該多喝有白芷的湯。但白芷煮多了會讓湯變得發苦，建議只放一兩片即可。

陳皮

最後就是最常見的陳皮了，除了它化痰的功能外，陳皮作為食材也是大受廣東人歡迎。它與上面三種食材混在一起蒸煮不會扯味，而且獨有的陳皮味也會保留在湯中，讓人喝起來神清氣爽。當然陳皮不僅能燉湯，還能用來煲粥！

好了以上就是4種食材的介紹啦！燉肉的時候記得將它們放入燉湯中一起蒸煮。讓一碗熱氣滿滿的熱湯變成美食吧。還有一開始問到的燉肉的時候起的白沫子要不要去掉，其實白沫子就是血水，會影響食物的口感，這個當然有必要去掉。如果覺得白沫子影響到了食物的美觀，我們可以在燉肉之前，讓肉浸泡在清水中。到達一定時間後，燉出來的肉就不起很多白沫子了。

以上就是今天分享的全部內容，大家學會使用這4種大料來燉湯了嗎？如果本文的方法對您有幫助，您可以將本文轉發分享給您的親朋好友，分享到朋友中，讓您身邊的人也能認識到這四種香料，讓健康美味傳遞千萬家！您也可以給小二點點贊，鼓勵小二能給您分享更多的生活小妙招和美食小菜譜，也可以在評論區發表您的意見和看法，跟我們一起討論或分享大家可以一起互相學習！感謝您的閱讀與分享，祝您生活愉快！