做的米酒湯為什麼會發酸？

太古風華釀造園2022-11-01 12:45:17

在平時生活中經常食用，尤其在南方地區，逢年過節米酒一定是必不可少的食物。了為能及時隨時喝到米酒，許多家庭會自己動手製作，而米酒在發酵過程中一不小心就會變質，那米酒的發酵溫度是多少，米酒要發酵多長時間？讓我們去專業的酒廠看看

蒸熟的糯米，隨時著自動化的傳送帶，上端管道自動淋下淨化過的山泉水，糯米穿過山泉水，用溫度計測量淋過山泉水的糯米飯，檢查溫度情況，溫度在28℃左右比較適宜，如果說溫度太高或是太低，透過調整管道的下水量來調整溫度。糯米飯溫度降到適宜溫度，開始拌曲。為什麼要在糯米涼到30℃以後呢，是因為過高的溫度會把酒麴的菌殺死，就起不到發酵的作用，糯米容易變酸發臭。溫度過低，酒麴裡面的微生物菌就不活躍，就會繁殖出其他的雜菌出來，米酒的口感和味道就會不太好。

拌好曲之後，裝入到無水無油的容器，將容器蓋蓋嚴，放到恆溫的房間裡面進行發酵，發酵的過程要時刻注意溫度，控制在28-33℃。

如果說是自己家裡釀製的，因為四季的原因，做不到恆溫，可以結合外部環境來調整，冬天的時候，可以用厚毛巾將容器包上保溫，夏天放在陰涼的地方。米酒發酵的時間與溫度有著密切的關聯。溫度較高，米酒發酵更快，溫度較低，米酒發酵就慢。像冬天的話，大概需要 3-7天時間，夏天18-24個小時。時間差距非常大，所以發酵過程中要及時觀察情況。

這是專業米酒廠家對釀製米酒需要注意的事項做的一個總結，大家如果還有什麼疑問，可以留言一起探討。