新手如何炒糖色，炒糖色實用技巧

作者：由成都色寶糖色發表于美食時間：2022-11-11

對於開熟食店的朋友來說，炒糖色是他們必須掌握的技能之一。糖色不僅能使菜餚更有食慾，還能改善顏色，增加銷量。對於新手來說，由於沒有掌握炒糖色的技巧，做出的菜品顏色偏黑以及味道偏苦等。那麼新手如何炒糖色，炒糖色實用技巧。接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧

一、新手如何炒糖色

冰糖和水按照1：1，半勺油。然後一起倒入鍋中，先用大火加熱水。這時，你可以用勺子敲打冰糖並融化它。然後轉中火慢慢熬冰糖，用勺子朝同一方向攪拌，使冰糖呈現大泡狀態。這就是我們所說的“掛霜”，超市裡的掛霜花生是在這種狀態下製成的。這時可以轉中小火，逐漸使冰糖拔絲、琉璃，最後是我們想要的糖色。

二、炒糖色實用技巧

首先就是注意不能把糖色炒老，否則在上色時容易使滷肉快速出現暗黑色，影響食慾等。因此在炒糖色時需要轉中小火，切記不能使用大火。在後期炒出棗紅色時需要用預溫加熱，不能再繼續開火燒。其次在炒出棗紅色後，需要加入開水（不能使用涼水，避免燙傷自已），降低糖色的濃度，不能使用炒好的糖色直接上色，避免滷肉的顏色過重。