味覺盛宴——藥膳養生大師教你做青檸薄荷生拌葫蘆絲

老才臣調味品 2

大暑，農曆二十四節氣中的第十二個節氣

大暑分為三候：“一候腐草為螢;二候土潤溽暑;三候大雨時行。”

大暑民俗

大暑是夏天最熱的時候，彼時荷花正盛，江浙一帶荷塘連片，呈現出“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的妍麗景色，因此有農曆六月二十四是“荷花生日”的說法，又稱之為觀荷節，是中國傳統節日之一。歷史上，清代邵長衡《冶遊》詩曰：“六月荷花蕩，輕繞氾濫唐。花嬌映紅雨，語笑薰風香。”便是描繪觀荷節的盛況。

大暑飲食

中國民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香，喝羊肉湯等習俗。

飲伏茶是江西等地的遣暑習慣，許多人家還會將曬乾的烏梅製成烏梅茶引用；

因為薑汁能夠去除體內的溼氣，曬伏姜、喝薑茶、吃薑汁調蛋便被台州人歷代傳承為大暑當天的食俗；

喝羊湯是北方山東部分地區的習俗，這與當地的農事和氣候有關，認為三伏天喝熱羊湯必然全身大汗淋漓，汗水可以帶走五臟積熱，有益健康；

南方人則喜歡在大暑時節吃各種涼拌素菜，追求口感的清爽。

今天就給大家推薦一道，老才臣集團餐飲研發中心研發的冷盤——青檸薄荷生拌葫蘆絲，以薄荷的清涼口感和生葫蘆絲的爽脆，作為夏日解暑美味。

薄荷主要食用莖和葉，還能榨汁，具有醫用和食用的雙重功能。在食用上，薄荷可以當做點綴、調味劑、香料，還能陪酒、沖茶等。作為藥用，最令人熟悉的是薄荷醇能夠清新口氣、潤口、提神，如果全草入藥，還能治感冒發熱、頭痛、目赤痛，面板風疹瘙癢，麻疹不透等症，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。

西葫蘆皮薄、肉厚、汁多，葷素皆宜，可炒食，可煨湯，還可做包子、餃子、餅子餡兒。葫蘆瓜富含有較多的維生素C、葡萄糖等，其鈣的含量極高。中醫認為西葫蘆具有藥用價值，可除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結等。

青檸薄荷生拌葫蘆絲

食材：西葫蘆、薄荷葉、大小青檸、小米椒、蒜、香芹、小蔥、香菜

材料：老才臣薄荷涼拌醋、老才臣煲湯料酒、老才臣米醋、老才臣味極鮮醬油

1、洗淨葫蘆瓜，用拉絲刀將西葫蘆刮片拉絲；

2、西葫蘆絲裝盤擺成仕女髮髻造型；

3、準備蒜米、香芹米、幹蔥末、香菜梗切米等做輔料；

4、大青檸、小青檸擠汁；

5、老才臣米醋、老才臣味極鮮醬油、老才臣料酒調製，充分攪拌；把備好的蒜米、香芹米、幹蔥末、香菜末加入，攪拌均勻；

6、將調和好的湯汁澆入髮髻造型的西葫蘆絲上；

大功告成~

這道菜品的特點特點在於味道。即保留食材西葫蘆原生果蔬味和清脆口感，品嚐大自然原汁原味的新鮮，最重要的是調味汁“酸”感層次的豐富，薄荷涼拌醋的清涼感，米醋發酵酸醇厚香郁，最後是大青檸汁的自然果香酸，層層遞進，刺激你的味蕾，讓酷熱不再難當。

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