如何讓滷味更入味？這些技巧你一定要掌握，滷出來香味濃郁才好吃

點選下方連結，領取最新滷味專案價格表`

點這裡【滷菜冷盤技術】包教包會 送配方教程

怎樣才能讓滷味浸入滷肉中？這個問題可能絕大多數都是選擇浸泡，就是先將原材料在滷水中煮到一定程度，然後再關火燜制，透過滷水慢慢降溫的過程，從而達到將味道浸入滷肉的機理。再加上滷肉是滷水冷了過後才撈出鍋的，這樣滷汁就會被鎖在肉裡，使滷肉雙重入味。這種方式的做法，可能在偏北方一帶用得比較多。透過在滷水中浸泡的方式是可以增加滷菜的入味程度，但是這種方式有個弊端，那就是容易使滷肉出來吃著發膩不幹爽，這是滷菜的大忌。

要想滷菜最大化的入味，需要一套完整的原材料加工體系和煮制的火候要求。

首先，大件原材料在初加工時，都需要提前入底味，也就是醃製過程，讓這個時候的原材料還是生的時候，底味就透入肉裡面了。

然後再透過合理的火候，熟食行業的滷肉絕對不能斷生就起鍋，這樣非但不能更好地入味，而且也沒有把原材料本來的肉香味充分激活出來。說白了，這種滷肉肯定是達不到醇香的，充其量只有點香料味。要想滷肉更香更醇香，只有透過火候來計劃。所以熟食行業的滷肉一定要滷得軟一點，特別是像豬頭，肘子，豬蹄，肉皮，耳朵等。

大家可以做個實驗，你把以上原材料在滷水中煮熟就出鍋，然後冷後吃，絕對會咬都咬不動。你再把以上原材料煮軟一點，然後涼冷冷透，你再吃，這時候入口又有點嚼勁，又很好咬，而且最主要的一點是更香。當然這時候有人可能會說了，你這個煮軟一點不是跟前面泡過的效果一樣了嗎？還不是要發膩？如果你有這樣的想法，那就大錯特錯了，滷肉泡軟起鍋跟滷肉煮軟起鍋絕對是兩個狀態，成品出來也是截然不同的兩種效果。原材料煮軟，在滷水開的狀態下出鍋，滷肉的油脂和水分是向外激發的狀態，而原材料在滷水中泡軟的狀態下出鍋，其滷肉是在滷水的溫度越來越低的情況下往內吸附的過程，所以怎麼會說兩種狀態是一樣的呢？

滷肉不光要做到入味，還要做到去膩，如果解決了一個入味的問題，又增加了另外一個不好的因素，那麼這個方法就是本末倒置的，得不償失。謝謝各位的點贊和觀看，歡迎大家關注點評，轉發收藏起來，關注我，帶大家瞭解更多滷味乾貨！